Cuisine côtière en Cornouailles : une fête culinaire sur la plage avec les chefs locaux

Après la sortie d'un livre de cuisine collaboratif, David Griffen a réuni la nouvelle génération de chefs cornouailles sur la plage de Watergate Bay pour préparer leurs recettes emblématiques.

Pourquoi ne pas nous inviter à votre prochaine rencontre ?

Quelle était l'occasion ?
J'ai travaillé sur un projet ambitieux de livre de cuisine avec des chefs du Sud-Ouest, et il est enfin paru. J'ai voulu rassembler tout le monde pour les remercier de leur engagement exceptionnel.

Watergate Bay est ma plage préférée en Cornouailles : vaste et évocatrice des côtes australiennes de mon enfance. Malgré le froid, l'idée d'un feu de camp, de bières et de bons moments m'a séduit. Six chefs contributeurs, des amis, ma femme et mes enfants ont rejoint la fête. Nous y avons passé l'après-midi, ne pliant bagage qu'au moment où la marée léchait nos transats.

Qu'y avait-il au menu ?
J'ai sélectionné trois recettes du livre : le ragoût de venaison de Neil Haydock, le pain Doom Bar de Nathan Outlaw et Pete Biggs, et le pudding collant de Cornouailles de Paul Ainsworth avec sauce au caramel.

Le feu allumé, j'ai préparé le ragoût – testé récemment avec mes fils en forêt. Le pain à la bière, cuit la veille, a été réchauffé sur les braises. Nous avons arrosé l'affaire avec la même bière Sharp's, un accord parfait.

Le pudding, simple et irrésistible, a été cuit à l'avance et gardé au chaud au restaurant Beach Hut de Watergate Bay – merci à eux par cette journée frisquette ! Les pique-niques plage demandent de la logistique : mieux vaut être nombreux pour le transport.

De quoi avez-vous parlé ?
La marée montante nous a vite captivés ! Nous avons évoqué le livre, célébrant la collaboration unique en Cornouailles, loin de la concurrence féroce d'ailleurs au Royaume-Uni.

Ce projet met en lumière la vitalité gastronomique du Sud-Ouest, un instantané des succès récents en Cornouailles.

West Country Cookbook (Diligence), davidgriffen.co.uk

Ragoût de chevreuil

Viande polyvalente, riche et faible en cholestérol. Remplacez par du bœuf si besoin. Instructions pour four, mais idéal sur feu de camp.

Pour 6 personnes
75 ml d'huile végétale
4 carottes, pelées et en dés
3 oignons moyens, pelés et en dés
1 kg de cuissot de chevreuil, en dés
250 ml de vin rouge
500 ml de bouillon de bœuf
2 feuilles de laurier
2 c. à s. de farine

1. Préchauffez le four à 180 °C/350 °F/th. 4. Chauffez l'huile dans une cocotte, ajoutez carottes et oignons, cuisez 2-3 min.

2. Ajoutez la venaison, colorez-la à feu vif.

3. Versez vin, bouillon, laurier et assaisonnement. Incorporez la farine, portez à ébullition.

4. Couvrez, cuisez 2 h minimum jusqu'à tendreté.

Pudding collant au fudge de Cornouailles et crème caillée

À sublimer avec du fudge cornouallais premium et de la crème caillée froide.

Pour 4 personnes
50 g de beurre non salé
165 g de sucre roux foncé
2 œufs
300 ml d'eau
175 g de dattes dénoyautées
1 c. à c. de bicarbonate
175 g de farine levante
250 g de fudge cornouallais, en dés

Sauce :
100 g de cassonade légère
100 g de beurre salé
150 ml de crème double

1. Préchauffez à 180 °C/th. 4. Battez beurre et sucre jusqu'à crème légère. Ajoutez œufs un à un.

2. Faites bouillir eau et dattes, ajoutez bicarbonate. Mixez, incorporez au mélange beurre.

3. Tamisez farine, ajoutez moitié du fudge.

4. Versez dans moule beurré/papier sulfurisé, cuisez 35-40 min (ferme au toucher).

5. Sauce : chauffez doucement jusqu'à dissolution sucre, mijotez à doré.

6. Arrosez pudding de sauce, parsemez fudge restant et crème caillée.

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Chaque hôte recevra une sélection de chocolats Hotel Chocolat.

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