Essayez de remplacer les pâtes par des feuilles de varech bouillies dans une lasagne aux légumes ou aux épinards ; ou préparez un kombu dashi, un bouillon japonais simple qui rehausse les soupes et ragoûts d'une touche umami irrésistible.
L'océan, qui couvre plus de 70 % de la planète, est une ressource inépuisable en légumes marins délicieux, durables et riches en nutriments. Lors de votre prochaine promenade sur la plage, cherchez des algues fraîches comme le varech dans les flaques rocheuses ou sur le rivage. Séchez les plus belles pièces à la maison en vous aidant d'un guide de cueillette pour identifier le varech, la dulse, la laitue de mer ou la nori.
Le varech, connu sous le nom de kombu au Japon où il est un ingrédient star, est une protéine végétale durable, riche en fibres solubles et en vitamines A, B, C, D et E (selon les variétés). Faibles en gras, les algues regorgent pourtant d'acides gras oméga-3 essentiels.
Polyvalentes, les algues s'intègrent dans tous les plats : en assaisonnement ou en ingrédient principal. Utilisez-les en salade, dans des lasagnes ou pour parfumer vos bouillons.
Ce bouillon est l'atout maître en cuisine : il sauve les plats fades et explose les saveurs.
Préparation 1 minute
Cuisson 1-5 h
Rendement 500 ml
Ingrédients :
5 cm de varech (kombu)
500 ml d'eau
Dans un bocal ou un bol, versez l'eau sur le varech et laissez infuser 1 à 5 heures (ou une nuit au frais). Filtrez et conservez au réfrigérateur jusqu'à 3 jours (ou plusieurs mois au congélateur).
Avec le varech restant, préparez une soupe miso : hachez-le, faites mijoter 15 minutes dans 300 ml d'eau, puis ajoutez 2 c. à s. de miso et des oignons nouveaux hachés.
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