Houmous de betterave et de noix, pois macaronis, polenta au romarin et frittata de racines rôties : si ça ne les convainc pas, rien ne le fera.
Préparation 10 min
Cuisson 15 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
50 g de noix
1 c. à soupe de graines de cumin
15 g de pain rassis, croûtes enlevées
200 g de betteraves cuites (non marinées), coupées en cubes
1 c. à soupe de tahin (ou beurre de noix)
1 petit morceau d'ail (pas plus d'une demi-gousse), pelé et écrasé ou râpé
Jus de 1 citron
Un peu d'huile de colza ou d'olive
Sel et poivre noir
Préchauffez le four à 180 °C (ventilateur 160 °C)/thermostat 4. Étalez les noix sur une plaque et faites-les griller 5 à 7 min, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Laissez refroidir.
Faites griller le cumin dans une petite poêle à feu moyen 1 à 2 min, jusqu'à ce qu'il noircisse légèrement et libère son arôme. Écrasez-le au mortier ou au moulin.
Cassez le pain en morceaux, mixez-le avec les noix en miettes fines. Ajoutez betterave, tahin, ail, pincée de cumin, moitié du jus de citron, ½ c. à soupe d'huile, sel et poivre. Mixez en pâte épaisse.
Goûtez et ajustez assaisonnement. Détendez avec un peu d'huile si nécessaire. Réfrigérez (se conserve quelques jours). Servez à température ambiante avec pain plat ou pitas et crudités.
Préparation 5 min
Cuisson 15 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
500 g de petits pois frais ou surgelés
300 g de macaronis (ou penne, fusilli)
50 g de beurre
1 gousse d'ail, pelée et hachée
25 g de fromage dur affiné (parmesan ou végétarien), râpé
Persil haché, pour servir (facultatif)
Sel et poivre noir
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les pâtes. Cuisez les pois dans une autre casserole quelques min jusqu'à tendreté.
Ajoutez les pâtes dans l'eau bouillante, cuisez al dente.
Faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez ail, laissez infuser sans colorer.
Égouttez pois en réservant eau de cuisson. Mixez moitié des pois avec 6 c. à soupe d'eau, beurre-ail et fromage en purée lisse. Mélangez avec pois entiers, assaisonnez.
Égouttez pâtes, mélangez avec sauce chaude. Servez avec poivre, fromage et persil.
Préparation 10 min
Cuisson 50 min
Pour 4 personnes
Polenta :
1 c. à soupe d'huile d'olive + extra pour friture
1 gousse d'ail, pelée et hachée
1 pincée de flocons de piment (facultatif)
1 c. à soupe de romarin haché
150 g de polenta rapide
100 g de fromage dur (cheddar), râpé
Sel et poivre
Sauce :
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail, pelées et hachées
2 boîtes de 400 g de tomates italiennes entières
1 feuille de laurier (facultatif)
Pincée de sucre
Chauffez 1 c. à soupe d'huile, suivez ail et piment 2 min sans colorer. Ajoutez romarin, éteignez feu.
Portez 800 ml d'eau à ébullition, versez polenta en filet en remuant. Cuisez 4-5 min en remuant. Hors feu, ajoutez ail-romarin, fromage, assaisonnez. Étalez sur surface froide en disque de 2 cm, refroidissez, coupez en morceaux.
Sauce : Chauffez huile, suivez ail. Écrasez tomates à la main, ajoutez avec laurier, cuisez 20-30 min en écrasant jusqu'à épais. Assaisonnez.
Frire polenta 2-3 min par côté. Servez avec sauce.
Préparation 10 min
Cuisson 1 h 15
Pour 4-6 personnes
Ingrédients :
600 g de légumes d'hiver (oignons, carottes, courges, panais, céleri, betteraves, pommes de terre)
1 grosse gousse d'ail, hachée
2 c. à soupe d'huile de colza ou olive
8 œufs moyens
1 c. à soupe d'herbes hachées (persil, ciboulette, thym)
Sel, poivre
25 g de fromage râpé
Préchauffez four à 190 °C (170 ventilé)/thermostat 5. Préparez légumes en morceaux adaptés.
Mettez dans plat 23 cm, ajoutez ail-huile, assaisonnez, rôti 40 min en remuant.
Battez œufs avec herbes, sel, poivre. Versez sur légumes chauds, parsemez fromage. Cuisez 10-15 min jusqu'à prise.
Refroidissez légèrement, servez tiède ou froid.
