Les légumineuses sont reconnues pour leurs vertus nutritionnelles, mais elles sont aussi incroyablement délicieuses. Hugh Fearnley-Whittingstall, expert culinaire renommé, partage ses recettes simples et savoureuses pour les apprécier pleinement.
Après les puddings vapeur de la semaine passée, il est temps d'adopter une touche plus vertueuse. Bonne nouvelle : la vertu récompense toujours, comme le savent les nonnes ! C'est particulièrement vrai pour les légumineuses, dont les bienfaits indéniables n'empêchent pas un goût irrésistible.
Malgré quelques clichés sur leur texture ou leurs effets digestifs, les légumineuses réchauffent le cœur et l'estomac. Elles sont simples à préparer, économiques et parfaites pour nourrir une famille.
Préférez les légumineuses séchées pour une meilleure texture et saveur, bien qu'elles demandent un trempage. Pour plus de rapidité, optez pour les lentilles du Puy, prêtes en 15 minutes. Remplissez vos placards de boînes (pois chiches, cannellini, haricots noirs, rouges ou beurre) avec poivre, cumin et paprika. Idéales pour salades, trempettes ou plats rapides avec restes.
Voici trois recettes emblématiques pour savourer les légumineuses.
Un curry nourrissant et facile, idéal pour un dî ner de semaine. Pour 6 personnes.
340 g de pois chiches séchés (ou 2 boînes de 400 g, égouttées et rincées)
1 c. à c. de graines de cumin, plus pour garnir
1 c. à c. de graines de coriandre
1/2 c. à c. de graines de moutarde
1 piment rouge sec émietté
1 c. à c. de curcuma moulu
2,5 cm de gingembre frais râpé
1 c. à s. d'huile d'arachide ou tournesol
1 gros oignon, finement tranché
2 gousses d'ail hachées
700 ml de bouillon de poulet ou légumes
250 g de pommes de terre en dés de 3 cm
150 g de chou frisolé râpé
Yaourt et coriandre pour servir
Trempez les pois chiches secs une nuit, puis cuisez-les 1h30. Égouttez. Grillez les épices à sec, moulez-les avec curcuma et gingembre. Faites revenir oignon et ail dans l'huile, ajoutez épices et bouillon. Incorporez pois chiches et pommes de terre, cuisez jusqu'à tendreté. Ajoutez chou, servez avec yaourt, cumin grillé et coriandre.
Soupe marocaine copieuse, parfaite pour rompre le jeûne du Ramadan. Pour 6 personnes.
2 c. à s. de ghee (ou beurre + huile)
350 g d'oignons hachés
20 g de persil haché
1 branche de céleri en dés
1 c. à c. poivre noir
1 c. à c. curcuma, 1/2 c. à c. cannelle et gingembre
8 fils de safran
400 g d'agneau et 500 g de poulet en morceaux
100 g de lentilles rouges, 500 ml passata, 1 l bouillon
Vermicelles, farine, coriandre, dattes
Faites revenir oignons, persil, céleri et épices avec viandes 15 min. Ajoutez lentilles, passata, bouillon et laurier ; mijotez 30 min. Incorporez pâtes. Liez avec farine délayée. Servez avec coriandre et dattes.
Mezze turc chaud ou froid, idéal en lunch. Pour 6 personnes.
2 c. à s. huile d'olive
2 oignons tranchés, bâton de cannelle, laurier
3 gousses d'ail
2 boînes de 400 g haricots cannellini
Bouillon, piment, 400 g tomates concassées, sucre, olives, citron, herbes, yaourt
Faites suer oignons avec cannelle et laurier 15 min, ajoutez ail. Versez haricots et bouillon, mijotez 10 min. Ajoutez tomates et assaisonnements 15 min. Incorporez citron et herbes. Servez avec yaourt et pain.
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