Apportez du pep's à votre cuisine hivernale en saupoudrant fruits secs Fairtrade ici et là. 
En tant que primates, nous sommes programmés pour désirer des fruits toute l'année. Mais au-delà des pommes et poires, j'attends avec impatience les premières rhubarbes forcées – ce légume qui se prend pour un fruit. Pourtant, j'aspire à plus de variété.
Les fruits secs sont la solution idéale : raisins secs juteux, abricots moelleux et mangues séchées parfumées rehaussent compotes, pains aux fruits, gâteaux et mueslis. En cuisine salée, ils excellent dans les tajines, farces et pilafs ; les raisins secs subliment une salade d'hiver au radicchio ou une sauce piquante pour pâtes avec câpres et pignons ; la mangue séchée fait un chutney divin.
Certes exotiques, ces ingrédients ne sont pas locaux, mais chez River Cottage, nous veillons à leur provenance. La Quinzaine Fairtrade, qui débute bientôt, invite à réfléchir à l'origine de nos aliments. En 1999, les ventes Fairtrade s'élevaient à 21 millions de livres sterling ; en 2009, à 799 millions. Ce mouvement bénéficie à 7,5 millions de personnes dans 58 pays en développement.
Critiqué parfois pour protectionnisme, Fairtrade répond à des accords commerciaux qui appauvrissent les plus démunis. Choisissez des fruits secs Fairtrade pour ces recettes. Tropicalwholefoods.com propose une large gamme en ligne.
Parfaite au petit-déjeuner avec un yaourt grec épais. Se conserve une semaine au frais. Pour 8-10 portions.
200 g d'abricots secs
200 g de mangues séchées
100 g de raisins secs
150 ml de jus d'orange frais
80 g de miel
Zeste de 1 citron (épluché au lèche-fruits)
Zeste de ½ orange (épluché au lèche-fruits)
1 bâton de cannelle
3 clous de girofle
1 étoile d'anis (facultatif)
Yaourt épais, pour servir
Faites tremper les fruits 1 h dans 500 ml d'eau tiède. Dans une casserole, portez à ébullition 500 ml d'eau, le jus d'orange, le miel, les zestes et épices. Ajoutez fruits et eau de trempage. Mijotez 30-40 min jusqu'à ramollissement et léger épaississement. Servez tiède ou froid avec yaourt.
Simple et gourmande ; trempez les raisins dans du rhum pour plus de décadence. Pour 6-8 personnes.
Pâte :
225 g de farine
Pincée de sel
150 g de beurre froid en cubes
2 c. à s. de sucre semoule
1 jaune d'œuf
Garniture :
4 œufs battus
380 ml de crème sure
200 g de sucre glace + extra
Jus de 1 citron
Zeste fin de 1 citron
Zeste fin de ½ orange
1 c. à c. d'extrait de vanille
Pincée de sel
200 g de raisins secs
Sablez farine, sel et beurre. Ajoutez sucre et jaune d'œuf dilué dans 3 c. à s. d'eau glacée. Pétrissez légèrement, filmez et réfrigérez 30 min.
Préchauffez le four à 200°C (th. 6). Étalez ⅔ de pâte dans un moule à tarte (22 cm x 4 cm), réfrigérez 15 min.
Battez œufs, crème sure, sucre, agrumes, vanille, sel et raisins. Étalez le reste de pâte pour couvrir. Versez garniture, scellez et dorez avec œuf battu + eau. Saupoudrez sucre. Cuisez 20 min à 200°C, puis 10-15 min à 180°C (th. 4). Servez tiède ou froid.
Croquant dehors, moelleux dedans. Faciles ! Pour 16 biscuits.
180 g de noyaux d'abricot (ou amandes moulues)
100 g de sucre semoule
Zeste râpé de 1 citron
1 c. à c. d'extrait d'amande amère
Pincée de sel
2 blancs d'œufs
1 c. à s. de miel liquide
50 g d'amandes effilées
Sucre glace
Préchauffez à 160°C (th. 3). Tapissez une plaque de papier sulfurisé.
Broyez les noyaux en farine, mélangez avec sucre, zeste, extrait et sel.
Montez blancs en neige ferme, incorporez miel. Mélangez délicatement à la pâte. Formez boules, aplatissez, roulez dans amandes puis sucre glace.
Cuisez 14-18 min jusqu'à doré clair. Refroidissez sur grille. Conservez hermétique.
Idéal quand fruits frais manquent. Pour 5 pots de 240 ml.
500 g de mangue séchée (hachée si gros morceaux)
4 oignons en dés
3 gousses d'ail hachées
250 g de raisins secs
350 g de sucre muscovado clair
1 c. à s. de graines de moutarde
2 petits piments rouges épépinés en dés
500 ml de vinaigre de cidre
Zeste fin de 1 orange
Jus de 1 petite orange
1 c. à s. de gingembre moulu
1 c. à c. de sel
1 c. à c. de poivre noir moulu
1 c. à c. de coriandre moulue
1 c. à c. de cumin moulu
Trempez mangues dans 1,5 l d'eau overnight.
Dans une grande casserole, versez mangues + eau, tous ingrédients. Dissolvez sucre à feu doux, bouillir et mijotez 1h30 à découvert, remuant souvent. Prêt quand cuillère laisse sillon bref.
Versez en bocaux stériles, scellez. Laissez mûrir 8 semaines. Utilisez en 2 ans.
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