Les allergies et régimes spéciaux rendent la pâtisserie délicate : certains ingrédients sont essentiels pour la texture et la saveur. Une tarte aux pommes se transforme facilement en tarte aux poires, mais remplacer œufs ou beurre est plus complexe. Si les recettes sans gluten pullulent, les idées « sans » autres ingrédients sont rares. Les quatre prochaines semaines seront donc sans produits laitiers, œufs ni soja – parfait pour les végétaliens ou un frigo vide. C'est aussi une excellente façon de se libérer des habitudes et d'aiguiser sa créativité en cuisine.
L'eau et la farine lient les ingrédients de façon fade, sans la richesse des œufs. Heureusement, des arômes subtils comme l'extrait de malt, l'huile de noix, le cacao et les épices comblent ce manque. L'extrait de malt mime les jaunes d'œufs pour une texture moelleuse, tandis que l'huile de noix apporte saveur et humidité. Délicieux avec un espresso et une touche de grappa après dîner !
75 g de noix décortiquées
2 cuillères à soupe de cacao
100 g de cassonade foncée
¾ de cuillère à café de cannelle
175 g de farine ordinaire
½ cuillère à café de levure chimique
25 ml d'huile de noix
2 cuillères à soupe d'extrait de malt
50 ml d'eau froide
Confiture de cerises noires riche en fruits (type Saint Dalfour)
Dans un robot culinaire, mixez noix, cacao, sucre et cannelle jusqu'à obtenir une poudre fine. Transférez dans un bol, ajoutez farine et levure. Mélangez huile, malt et eau dans un pichet, versez sur les secs et pétrissez jusqu'à une pâte lisse, texture pâte d'amande molle.
Formez des boules de la taille d'une noix, disposez sur plaque recouverte de papier sulfurisé, espacées de 4-5 cm. Aplatissez légèrement et creusez un puits au centre avec le pouce. Remplissez de confiture. Préchauffez le four à 180 °C (160 °C ventilé)/350 °F/thermostat 4. Cuisez 13-15 min, jusqu'à ce que la croûte soit prise. Laissez reposer 3-4 min sur la plaque, puis transférez sur grille.
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