Les termes muffin et cupcake désignent traditionnellement des pâtisseries distinctes, bien qu'ils soient souvent interchangeables aujourd'hui. Le muffin se veut plus simple et plus sain : moins gras, moins sucré, enrichi en fruits et en farines complètes comme le blé entier ou l'avoine. Laissez les cupcakes aux amateurs de glaçage sophistiqué !
Vous pouvez omettre les noix sans altérer le résultat, mais ajoutez des fruits secs ou du zeste d'orange ou de citron pour plus de saveur.
Ingrédients (pour 12 muffins)
- 125 g de noix hachées (toutes sortes)
- 150 g de miel (acacia ou miel courant)
- 350 g de bananes mûres pelées
- 75 ml d'huile de tournesol
- 2 œufs moyens
- 200 g de farine ordinaire
- 100 g de farine complète ou d'épeautre
- 2 c. à café de levure chimique
- 2 c. à café de cannelle moulue
Préparation :
- Optionnel : Faites torréfier les noix 10 min à 180 °C (160 °C chaleur tournante) pour intensifier leur saveur noisettée.
- Dans une casserole, mélangez noix et miel, portez à ébullition puis laissez tiédir.
- Écrasez les bananes et incorporez-les au mélange miel-noix avec l'huile et les œufs. Mélangez bien.
- Tamisez farines, levure et cannelle. Incorporez délicatement à la préparation jusqu'à disparition des grumeaux.
- Chemisez un moule à 12 muffins, remplissez aux ¾ et cuisez 25 min à 180 °C (160 °C chaleur tournante). Vérifiez la cuisson avec un cure-dent.
- Démoulez et refroidissez sur grille.
Astuce : Préparez la pâte la veille pour le petit-déjeuner ; elle gagne en saveur malgré une légère oxydation.
Source : danlepard.com/guardian
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