Optez pour une cuisson au four afin d'obtenir rapidement ces muffins parfaits pour un brunch dominical, sans attendre que la chapelure se forme à la poêle.
Ingrédients (pour environ 8 gros muffins) :
75 g de polenta sèche ou semoule de maïs
425 ml d'eau bouillante
100 ml de yaourt
25 ml d'huile de tournesol
50 ml de vinaigre
2 cuillères à café de sel
1 sachet de levure à action rapide
500 g de farine blanche forte (plus un peu pour fariner)
Dans un bol, versez la polenta et couvrez d'eau bouillante. Laissez reposer 45 minutes. Incorporez ensuite le yaourt, l'huile, le vinaigre, le sel et la levure. Mélangez bien. Ajoutez la farine pour former une pâte molle et laissez reposer 10 minutes.
Sur un plan de travail légèrement huilé, effectuez trois pétrissages courts de 10 secondes chacun, espacés de 10 minutes. Laissez ensuite lever la pâte 90 minutes.
Farinez le plan de travail, abaissez la pâte à 2 cm d'épaisseur et découpez des disques de 10 cm de diamètre. Laissez lever 10 minutes. Préchauffez le four à 200 °C (180 °C convection)/thermostat 6.
Chauffez une poêle épaisse ou une plaque sur le feu jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Déposez les disques de pâte (sans surcharger) et cuisez 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés dessous et secs sur les côtés. Retournez et dorez l'autre face.
Transférez les muffins dorés des deux côtés sur une plaque et enfournez 8 à 10 minutes pour fixer la chapelure. Répétez avec le reste de la pâte.
Source : Dan Lepard pour The Guardian
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