Recette muffins moka aux figues sans œufs ni produits laitiers : Dan Lepard

Lorsque vous cuisinez sans produits laitiers ni œufs, un peu de créativité est essentielle pour obtenir saveur, texture et intérêt.

Muffins moka aux figues

Pour clore ma mini-série de quatre semaines sur la pâtisserie sans produits laitiers ni œufs, j'ai combiné plusieurs astuces éprouvées. Obtenir des gâteaux aussi légers que les versions classiques sans œufs est un défi, mais miser sur une mie humide et légèrement dense en fait un atout. Par exemple, une texture évoquant le pain d'épice séduit sans rappeler une éponge Victoria aérée.

Ici, la purée de figues séchées apporte richesse et moelleux collant, tandis que cacao et café infusent une saveur moka idéale pour un petit-déjeuner gourmand. J'ai intégré des épices mélangées, mais remplacez-les par du gingembre moulu et du gingembre confit haché. D'autres fruits marchent bien : abricots secs ou pommes. Pour éviter les noix, grillez des graines de citrouille ou de tournesol.

Ingrédients (pour 12 muffins) :

• 300 g de figues séchées molles prêtes à consommer
• 75 ml d'huile de maïs
• 150 ml d'eau bouillante
• 1 c. à café de cacao
• 1 c. à café de café instantané
• 150 g de cassonade légère
• 50 g d'amandes effilées grillées, plus extra pour décorer
• 150 g de farine ordinaire
• 1 c. à café d'épices mélangées
• 2 c. à café de levure chimique

Tapissez un moule à muffins de caissettes en papier. Préchauffez le four à 200 °C (180 °C ventilé)/thermostat 6. Mixez la moitié des figues avec l'huile, l'eau bouillante, le cacao et le café jusqu'à obtenir une purée lisse. Hachez le reste des figues.

Dans un saladier, mélangez la purée, le sucre, les amandes et les figues hachées. Tamisez farine, épices et levure par-dessus, incorporez délicatement. Répartissez dans les caissettes, saupoudrez d'amandes effilées. Cuisez 25 min jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Laissez tiédir avant de démouler.

Source : danlepard.com/guardian

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