Plus tôt cette année, The Guardian m'a demandé de créer un livret de 10 recettes de petit-déjeuner rapides et saines. La tâche fut ardue : mon éditeur m'envoyait e-mail sur e-mail avec pour objet « Toujours pas assez rapide ! » jusqu'à ce que je réussisse. Voici quelques délicieuses recettes écartées, parfaites pour un brunch généreux.
Ces beignets figurent au menu du petit-déjeuner de Nopi, mais nous les servons aussi en plus petits formats comme collation. Pour 4 personnes.
200 g de crème aigre
2 c. à soupe de coriandre hachée grossièrement
1½ c. à café de cardamome moulue
70 ml d'huile de tournesol
Zeste et jus de 1 citron vert
Sel et poivre noir
3 courgettes moyennes
2 petites échalotes finement hachées
2 gousses d'ail écrasées
Zeste râpé de 2 citrons verts
Environ 60 g de farine auto-levante
2 gros œufs fermiers
2 c. à café de coriandre moulue
150 g de fromage manouri (ou feta)
Dans un petit bol, mélangez la crème aigre, la coriandre hachée, ½ c. à café de cardamome, 2 c. à café d'huile, le zeste et le jus de citron vert. Assaisonnez, couvrez et réfrigérez.
Coupez les extrémités des courgettes, râpez-les dans un bol. Saupoudrez de ½ c. à café de sel et laissez reposer 10 min pour dégager leur jus. Pressez pour enlever l'excès de liquide, puis ajoutez échalotes, ail, zeste de citron vert, farine, œufs, coriandre moulue, reste de cardamome et une pincée de poivre. Formez une pâte épaisse (ajoutez de la farine si nécessaire), incorporez le manouri.
Chauffez 2-3 mm d'huile dans une grande poêle. Déposez des cuillères à soupe de pâte (en plusieurs fois), aplatissez légèrement et cuisez 3 min de chaque côté. Égouttez sur du papier absorbant.
Servez 3 beignets par personne avec une généreuse cuillerée de sauce.
Inspiré d'un hôtel à Bangkok, ce plat thaï est addictif. L'œuf au plat est optionnel mais parfait. Pour 4 personnes.
100 g de nouilles de riz fines sèches (vermicelles)
2 c. à soupe d'huile végétale
300 g de blanc de poulet, coupé en cubes de 1,5 cm
200 g de crevettes tigrées, décortiquées, déveinées et coupées en 3
½ petite carotte, pelée et râpée grossièrement
40 g de haricots verts, coupés en morceaux de 0,5 cm
1 branche de céleri, parée et coupée en morceaux de 0,5 cm
8 épis de maïs miniatures, coupés en tranches de 0,5 cm
200 g de germes de soja
4 oignons nouveaux, parés et tranchés en tronçons de 3-4 cm
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
1½ c. à café de pâte de tamarin
1 c. à café de pâte de crevettes
1 c. à café de sauce de poisson
2 grandes feuilles de citron vert finement râpées
¼ c. à café de poivre blanc moulu
2 c. à soupe de sauce soja tamari
1½ c. à soupe de sauce chili douce
Jus de 1 citron vert
30 g de coriandre hachée grossièrement
10 g de feuilles de basilic thaï
4 œufs fermiers (facultatif), frits
Faites cuire les nouilles à l'eau bouillante selon le paquet, rincez à l'eau froide et égouttez.
Chauffez l'huile dans un wok ou grande poêle. Faites sauter le poulet 2 min, ajoutez les crevettes et cuisez 2 min de plus. Incorporez légumes, oignons nouveaux et ail, cuisez 1 min en remuant. Ajoutez tous les assaisonnements sauf nouilles et œufs. Incorporez les nouilles, cuisez 30 sec en mélangeant (ajoutez un peu d'eau si trop sec). Répartissez dans 4 assiettes, garnissez d'un œuf au plat.
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