Ajoutez du piquant à votre matinée et démarrez le week-end en beauté avec ces recettes expertes de Yotam Ottolenghi.
Bonjour. Préparer le petit-déjeuner en famille le week-end n'est pas une mince affaire – plus de vaisselle et de rangement –, mais c'est une occasion ludique d'impliquer tout le monde dans un projet commun. Ces trois plats signés Yotam Ottolenghi, chef renommé, raviront vos papilles et vous réveilleront avec gourmandise.
Ces fèves au lard chaudes et réconfortantes sont idéales pour un brunch copieux sur pain grillé ou en accompagnement de barbecue. Faites tremper les haricots secs la nuit précédente. Le chipotle fumé apporte une saveur robuste et charnue, malgré leur nature végane. Les fèves se conservent plusieurs jours au réfrigérateur : réchauffez-les avec un peu d'eau. La salsa fraîche les sublime, mais du yaourt ou de la crème aigre conviennent aussi.
Trempage : une nuit
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h 15
Pour : 4-6 personnes
200 g de haricots secs, trempés une nuit dans une grande quantité d'eau froide
2 c. à soupe d'huile végétale
1 gros oignon, pelé et coupé en petits dés
6 gousses d'ail, pelées et finement hachées
1 piment jalapeño, épépiné et finement haché
1 c. à café de cumin moulu
1 c. à café de cannelle moulue
7 g de piment chipotle séché (environ 2 petits piments)
40 g de pâte de tomate
2 c. à soupe de cassonade légère
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
4-6 tranches de pain au levain, grillées
Sel
Pour la salsa :
1 pomme verte, évidée, pelée et coupée en dés de 1 cm
1 concombre libanais (ou ⅓ de concombre ordinaire), épépiné et coupé en dés de 1 cm
2 oignons nouveaux, parés et finement tranchés
5 g de feuilles de menthe, déchirées grossièrement
1 c. à soupe d'huile d'olive
½ c. à soupe de jus de citron vert
Égouttez les haricots et jetez l'eau de trempage. Faites chauffer l'huile dans une casserole à fond épais à feu moyen, puis faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré, environ 7 minutes.
Ajoutez l'ail, le jalapeño et les épices, cuisez 1 minute, puis incorporez les haricots et 1 litre d'eau. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 50 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les haricots soient tendres mais fermes.
Pendant ce temps, mettez le piment séché dans un bol, couvrez de 150 ml d'eau bouillante et laissez tremper 30 minutes. Retirez le piment (réservez le liquide), jetez la tige et les graines, puis mixez-le avec 2 c. à soupe de liquide pour une purée lisse.
Incorporez la purée de chipotle, la pâte de tomate, le sucre, le vinaigre et 1,5 c. à café de sel aux haricots. Cuisez 10 minutes à feu moyen jusqu'à ce que la préparation épaississe.
Juste avant de servir, grillez le pain et mélangez la salsa avec ⅛ de c. à café de sel. Disposez les fèves chaudes sur le toast et servez avec la salsa.
Parfait pour un brunch ou un dîner familial facile. Tout se cuit au four, sauf le flétrissage rapide des épinards. Utilisez 200 g de chorizo (ou jusqu'à 300 g), et servez avec une salade verte.
Préparation : 6 min
Cuisson : 55 min
Pour : 4 personnes ou plus
1 kg de pommes de terre Charlotte, coupées en quatre dans la longueur
60 ml d'huile d'olive
4 gousses d'ail, pelées : 2 écrasées, 2 finement tranchées
1,5 c. à soupe de feuilles de thym
Sel et poivre noir
200 g de chorizo à cuire, coupé en deux dans la longueur puis en tranches de 5 mm
250 g de tomates cerises
250 g de bébés épinards
10 g de feuilles d'estragon, hachées grossièrement
6 gros œufs
Préchauffez le four à 220 °C/425 °F/gaz 7. Dans un plat à rôtir (20 x 30 cm), mélangez les pommes de terre avec 3 c. à soupe d'huile, l'ail écrasé, le thym, 1 c. à café de sel et du poivre. Rôtissez 20 minutes jusqu'à ce qu'elles dorent. Ajoutez chorizo et tomates, rôtissez 20 minutes de plus.
Dans une poêle, chauffez 1 c. à soupe d'huile à feu moyen-vif. Faites frire l'ail tranché 1-2 minutes, ajoutez les épinards et ⅛ de c. à café de sel. Remuez 2-3 minutes jusqu'à flétrissage, incorporez l'estragon et retirez du feu.
Parsemez les épinards sur le plat, cassez les œufs dessus, salez et poivrez généreusement. Couvrez d'aluminium 8 minutes, puis 4 minutes sans, jusqu'à ce que les blancs soient cuits et les jaunes liquides. Servez immédiatement.
Une expérience audacieuse mais réussie, visuellement spectaculaire. Idéal sur pain frais pour un petit-déjeuner épicé, ou en meze pour 8 personnes.
Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min
Pour : 4-8 personnes
8 gros œufs, à température ambiante
100 ml d'huile végétale
1,5 c. à soupe de maïzena
Sel
2 oignons, pelés et finement tranchés
1 c. à café de graines de carvi, grillées et légèrement écrasées
¾ de c. à café de graines de cumin, grillées et légèrement écrasées
1 c. à soupe de pâte de tomate
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
1 piment ancho, déchiré en 5-6 morceaux (tiges jetées), épépiné et trempé dans 250 ml d'eau bouillante 20 minutes
1,5 c. à café de pul biber (flocons de piment turc) ; ou moitié de flocons ordinaires
1 oignon nouveau, finement émincé en biais
5 g de feuilles de coriandre, hachées grossièrement
4 piments verts marinés, pour servir
Portez une grande casserole d'eau à ébullition douce, cuisez les œufs 6 minutes. Égouttez, passez sous l'eau froide, écalez.
Chauffez l'huile dans une sauteuse à feu moyen-élevé. Mélangez la maïzena avec ⅛ de c. à café de sel, enrobez les œufs. Faites frire 3 minutes en retournant, jusqu'à dorure légère (attention aux projections). Égouttez sur du papier absorbant.
Dans la même poêle, faites revenir les oignons 7 minutes jusqu'à dorure. Ajoutez carvi, cumin, pâte de tomate, ail et ⅓ de c. à café de sel ; cuisez 2 minutes.
Incorporez le piment ancho et son liquide, le pul biber ; cuisez 90 secondes jusqu'à épaississement. Remettez les œufs 30 secondes. Parsemez d'oignon nouveau et coriandre, servez chaud avec piments marinés.
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