Un petit-déjeuner généreux demande un peu plus d'efforts qu'un simple bol de céréales, mais le week-end, offrez-vous cette explosion de saveurs ! 
Cette deuxième partie dédiée aux petits-déjeuners sérieux propose des recettes exigeantes, mais organisées pour un maximum de plaisir. Préparez à l'avance : le gâteau de navet jusqu'à la découpe, la pâte à beignets et les fruits pour le granola au réfrigérateur. Facile comme un dimanche matin !
Les fleurs de courgette, fenduës et pressées dans la préparation, s'épanouissent magnifiquement, mais la recette est délicieuse sans. Accompagnez d'une salade verte et de pain croustillant. Pour 6 personnes.
60 ml d'huile d'olive
400 g de pommes de terre nouvelles, coupées en rondelles de 0,5 cm
Sel et poivre noir fraîchement moulu
400 g de petites courgettes, coupées en biais en tranches de 0,5 cm
5 oignons nouveaux, finement tranchés en biais
100 g de petits pois frais ou surgelés, blanchis
6 œufs
120 ml de crème double
1,5 c. à c. de poudre de citron vert iranien séché
Zeste finement râpé de 1 citron
60 g de feta, émiettée en morceaux de 1-2 cm
15 g de feuilles de menthe grossièrement déchirées
30 g de feuilles de basilic grossièrement hachées
20 g d'épine-vinette, trempée 10 min dans l'eau bouillante et égouttée
Préchauffez le four à 190°C (thermostat 5). À feu moyen-vif, chauffez l'huile dans une grande sauteuse avec couvercle. Faites frire les pommes de terre avec ¼ c. à c. de sel et du poivre 7 min, jusqu'à ce qu'elles soient cuites et dorées. Ajoutez courgettes et oignons 2 min, puis petits pois. Éteignez le feu.
Fouettez œufs, crème, citron vert séché, zeste, ½ c. à c. de sel et poivre. Incorporez feta, herbes, épine-vinette et légumes. Versez dans un plat de 20x25 cm tapissé de papier sulfurisé. Cuisez 25 min jusqu'à ce qu'il soit doré. Coupez en 6 et servez chaud ou tiède.
Disponible en épicerie asiatique, ce gâteau au radis daikon offre une texture unique. Traditionnellement sauté avec nouilles, ici simplement poêlé. Pour 6 personnes.
20 g de crevettes séchées
1 saucisse chinoise, tranchée 1-2 mm
20 g de shiitake séchés, trempés 10 min dans 100 ml d'eau bouillante
60 ml d'huile d'arachide + extra pour graisser
2 oignons nouveaux, finement tranchés
270 g de farine de riz thaï non gluant
1,5 c. à c. de sucre en poudre
Sel et poivre blanc moulu
1 gros daikon, paré, pelé et râpé grossièrement
Huile pimentée, pour servir
Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7). Huilez un moule à pain 12x25 cm.
Dans une poêle à sec, faites frire les crevettes 2-3 min, hachez et mélangez avec saucisse. Égouttez shiitake (réservez l'eau), pressez, tranchez finement et ajoutez.
Chauffez 1 c. à s. d'huile, saisissez le mélange 2 min. Incorporez oignons, réservez.
Mélangez farine, sucre, 550 ml d'eau, 1 c. à c. de sel et ⅛ c. à c. de poivre en pâte lisse.
Dans la poêle, cuisez daikon et eau de shiitake 15 min jusqu'à évaporation. Ajoutez crevettes et pâte, épaississez. Versez dans moule au bain-marie (eau mi-hauteur), couvrez d'alu. Cuisez 45 min, retirez alu, refroidissez. Démoulez, coupez en 12 tranches de 2 cm.
Poêlez 4 tranches par lot dans 1 c. à s. d'huile 3-4 min par côté. Servez chaud avec piment.
Végétaliens (sans gluten ni laitages), parfaits avec œuf poché ou avocat. Utilisez zeste de lime si pas de kaffir, ajustez chipotle. Pour 4 personnes.
350 g de tofu soyeux, en cubes de 2 cm
200 g de maïs doux surgelé décongelé (ou frais)
½ c. à c. flocons chipotle
½ c. à c. paprika fumé doux
¼ c. à c. curcuma moulu
5 feuilles kaffir fraîches, réduites en 1 c. c. (ou zeste lime)
1 c. à c. sirop d'érable
3 c. à s. farine de riz non gluant
10 g coriandre hachée
1 piment vert, épépiné et haché
4 oignons nouveaux, finement tranchés
70 g haricots verts, en rondelles de 2 mm
60 ml huile de tournesol
4 quartiers de lime, sel
Mixez tout sauf haricots, huile, lime avec ¾ c. à c. sel (brisures partielles de maïs). Ajoutez haricots.
Chauffez 2 c. à s. d'huile. Formez 4 beignets (6-7 cm), cuisez 1-2 min par côté jusqu'à doré croustillant. Ajoutez huile par lot. Égouttez, servez avec lime.
Fruits et yaourt pour 6, granola (1 kg) se conserve des semaines.
Granola :
450 g flocons d'avoine
120 g flocons de quinoa
4 c. à s. graines sésame noir
370 g miel
110 ml huile tournesol
1 c. à c. vanille
Sel
90 g coco en flocons
150 g pécans hachés
720 g yaourt grec
Fruits :
450 g rhubarbe en tronçons 4 cm
3,5 cm gingembre râpé
Zeste 1 petite orange
100 g sucre semoule
350 g cassis
Four 140°C (th.1). Mélangez avoine, quinoa, sésame. Chauffez miel, huile, vanille, 3 c. à s. eau, ½ c. à c. sel. Versez, étalez sur 2 plaques. Cuisez 25 min, ajoutez coco-pécans, 15 min. Refroidissez.
Fruits : Four 180°C (th.6). Mélangez rhubarbe, gingembre, zeste, sucre, 60 ml eau. Rôtissez 15 min, ajoutez cassis 8 min. Refroidissez 10 min.
Répartissez yaourt, 60 g granola, fruits par bol.
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