Il n'y a rien de mal à se faire plaisir au petit-déjeuner, tout comme on le fait parfois pour le déjeuner ou le dîner.
Il n'y a rien de moins relaxant que de se voir ordonner de se détendre. Il en va de même pour certains repas : se voir demander d'apporter « un plat » à une fête informelle peut être plus stressant que de recevoir des instructions précises sur ce qu'il faut préparer.
C'est pareil pour les petits-déjeuners du week-end. Quelle que soit l'élaboration et l'implication requises par la recette, elle est souvent présentée comme idéale pour un brunch paresseux un dimanche matin ou un week-end décontracté. J'ai moi-même été coupable de cela par le passé. Pour rétablir l'équilibre, je dédie cette recette – et celle de la semaine prochaine – à ceux qui prennent leur petit-déjeuner très au sérieux sans aucune gêne. Ces recettes assument pleinement qu'elles demandent plus de planification et de cuisson qu'un simple œuf à la coque.
Cela dit, la poitrine de bœuf peut être cuite un ou deux jours à l'avance, ne laissant qu'un sandwich à griller le jour J. La pâte à crêpes peut aussi être partiellement préparée la veille. Toute cette organisation perpétue néanmoins la délicieuse illusion d'un petit-déjeuner décontracté du week-end.
La pâte peut être préparée la veille, jusqu'à l'étape précédant l'ajout des blancs d'œufs. Pour 4 personnes.
450 g de patates douces
85 g de farine
¾ c. à c. de levure chimique
¾ c. à c. de cumin moulu
Sel
2 œufs, séparés
70 ml de lait entier
20 g de beurre non salé fondu, plus 50 g en dés pour la friture
2 c. à c. de sirop d'érable
4 oignons nouveaux, finement émincés
1 piment vert finement haché
25 g de coriandre fraîche grossièrement hachée
5 g d'estragon finement haché
Pour la salade :
250 g de radis longs coupés en quartiers dans la longueur
15 g de feuilles de coriandre
15 g de roquette
2 c. à c. d'huile d'olive
1 c. à s. de jus de citron
Pour la garniture :
8 tranches de bacon fumé
2 c. à s. de sirop d'érable
Préchauffez le four à 220 °C. Disposez les patates douces entières non pelées sur une plaque et enfournez 1 h, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées. Laissez refroidir, pelez-les, puis placez la chair dans un torchon propre. Pressez pour extraire le liquide : vous devriez obtenir environ 180 g de chair.
Baissez le four à 160 °C. Dans un bol, mélangez farine, levure, cumin et ¾ c. à c. de sel. Dans un autre bol, fouettez jaunes d'œufs, lait, beurre fondu et sirop d'érable. Incorporez aux secs, puis ajoutez patate douce, oignons nouveaux, piment et herbes. Fouettez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement.
Faites fondre la moitié du beurre en dés dans une grande poêle à feu moyen. Versez 3 c. à s. bombées de pâte par crêpe (7-8 cm de diamètre, 1,5 cm d'épaisseur). Faites cuire 3-4 min de chaque côté. Transférez sur une plaque papier sulfurisé. Répétez avec le reste de pâte, en ajoutant du beurre. Vous obtiendrez 8 crêpes.
Mélangez les ingrédients de la salade avec ⅛ c. à c. de sel.
Préchauffez le gril. Disposez le bacon sur une grille au-dessus d'une plaque foliée, badigeonnez de moitié du sirop. Grillez 2 min, retournez, badigeonnez du reste et grillez 1-2 min jusqu'à croustillant.
Réchauffez les crêpes au four. Servez 2 par assiette avec 2 tranches de bacon et la salade à côté.
10 heures de cuisson : lancez tôt (ou tard pour une cuisson nocturne). Pour 4 sandwichs (assez de viande pour 8, congelez les restes).
720 g de poitrine de bœuf roulée
1 c. à s. d'huile d'olive
Sel et poivre noir
2 c. à c. de graines de cumin grillées et légèrement écrasées
¾ c. à c. de paprika fumé doux
¼ c. à c. de piment de Cayenne
100 ml de vin rouge
50 g de sucre muscovado sombre
60 g de ketchup
8 tranches de pain au levain (1,5 cm d'épaisseur)
80 g de beurre non salé ramolli
200 g de cheddar affiné en tranches de 2 mm
4 piments verts entiers marinés
Préchauffez le four à 150 °C. Détachez la ficelle, déroulez la poitrine et mélangez-la avec huile, ¼ c. à c. de sel et poivre. Grillez 4-5 min sur une plaque chaude pour bien colorer tous les côtés. Transférez dans un plat céramique 20x25 cm.
Dans une casserole, portez à ébullition cumin, paprika, Cayenne, vin, sucre, ketchup, 100 ml d'eau et ⅛ c. à c. de sel. Laissez frémir 2 min, versez sur la viande (surface couverte, sauce au ¼ hauteur). Couvrez de papier cuisson puis d'aluminium double.
Cuisez 15 min à 150 °C, puis baissez à 110 °C pour 10 h jusqu'à ce que la viande s'effiloche. Réduisez la sauce à 90 ml, mélangez avec 440 g de viande effilochée.
Pour les sandwichs : beurrez les tranches de pain d'un côté. Dans une poêle chaude, posez 4 tranches beurrées vers le bas, ajoutez 2 tranches de fromage, 50 g de bœuf, étalez, 2 autres tranches de fromage, 1 piment, tranche de pain beurrée vers le haut. Pressez 1 min chaque côté jusqu'à ce que le fromage fonde. Servez chaud.
Entre bouillie crémeuse et soufflé moelleux. Servez-les tout juste sortis du four pour qu'ils restent gonflés, en petit-déjeuner tranquille ou dessert léger. Utilisez des plats rustiques ou ramequins. Pour 6 personnes.
30 g de beurre non salé + 15 g pour graisser
60 g de sucre semoule + 30 g pour enrober
1 gousse de vanille fendue et grattée
700 ml de lait entier
200 g de semoule fine
80 g de miel
Zeste d'1 citron
Sel
2 jaunes + 3 blancs d'œufs
200 g de myrtilles
300 g de yaourt grec
Pour le sirop :
40 g de sucre semoule
¾ c. à s. de jus de citron
150 g de myrtilles
Préchauffez le four à 190 °C. Graissez 6 ramequins (10 cm Ø, 5 cm haut) avec 15 g de beurre, enrobez de 30 g de sucre.
Chauffez gousse et graines de vanille avec le lait 5 min à feu moyen. Infusez 10 min hors du feu, retirez la gousse. Réchauffez, ajoutez semoule, beurre, sucre, miel, zeste et ¼ c. à c. de sel. Cuisez 4 min en fouettant jusqu'à consistance de pâte à gâteau. Refroidissez 10 min, incorporez jaunes puis myrtilles.
Fouettez les blancs en neige, incorporez délicatement. Répartissez dans les ramequins, cuisez 20-22 min jusqu'à ce qu'ils gonflent de 2 cm et dorent.
Pour le sirop : dissolvez sucre, jus de citron et 1 c. à s. d'eau avec la gousse 1 min. Ajoutez myrtilles, cuisez 2-3 min. Jetez la gousse, laissez épaissir.
Servez tièdes avec yaourt et myrtilles au sirop.
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