Musique, cuisine mexicaine et sirop d'érable à la ferme avec le chef pâtissier de Nouvelle-Angleterre
Ma cuisine est… pittoresque. Plutôt compacte, elle trône au cœur de ma ferme centenaire du Vermont, avec une salle à manger d'un côté et un coin petit-déjeuner de l'autre. Sa petite taille privilégie la fonctionnalité au charme : étagères ouvertes pour vaisselle, bocaux et récipients, œuvres d'art aux murs, bois de grange, ustensiles anciens et touches de design moderne pour une harmonie entre passé et présent.
Mon outil de cuisine préféré est… ma chaîne stéréo. Souvent seule des heures en cuisine, j'écoute les infos le matin, des podcasts ensuite, et je termine avec un verre de vin accompagné de Whitney Houston, Shirley Bassey ou de la musique bollywoodienne.
L'essentiel de mon placard est… le sirop d'érable. Au Vermont, taper les érables est un rite local. Invariablement offert en cadeau lors des dîners, il parfume tout : glaçage de jambon, vinaigrettes, fritures de porc, pains… Hier soir, il a sublimé un sauté épicé. C'est ma douceur favorite.
Quand j'ai une faim de loup… je mise sur la cuisine mexicaine : enchiladas, tacos ou nachos (oui, même pour adultes !). Avec notre ferme auto-suffisante en porc, volaille et lait de chèvre, un avocat et un citron vert suffisent pour un repas express. Notre saindoux maison permet des tortillas authentiques.
Mon inspiration culinaire vient… des saisons. Depuis notre agriculture, tout suit le rythme annuel : rampes (poireaux sauvages) aujourd'hui, asperges et rhubarbe bientôt, puis baies. L'hiver fut aux racines et viandes ; le printemps nous appelle vers les légumes frais.
Mon secret de cuisine le mieux gardé est… miser sur d'excellents ingrédients. Beaucoup cherchent la bonne affaire, mais en pâtisserie, une farine premium, du chocolat noir bio et des œufs de poules élevées en liberté changent tout.
Mon obsession actuelle ? Les tartes. Moins courantes aux États-Unis que les pies, elles sont plus délicates. Actuellement, je perfectionne une pâte beurrée riche, garnie de caramel mou, ganache au chocolat noir et sel rose de l'Himalaya.
Tout est meilleur avec… du beurre, évidemment ! Sans explication superflue. Je l'utilise même fondu en vinaigrette.
Quand je fais les courses, je… suis méthodique, toujours avec une liste par rayon. Le pâtissier en moi déteste l'improvisation… sauf pour des avocats impeccables en promo.
Pour le dîner ce soir… hamburgers pour célébrer la plus belle journée de l'année, avec pommes de terre rôties et salade de chou.
