Cette tarte sublime le gratin dauphinois, transformant un classique réconfortant en plat principal végétarien digne d'un festin de Noël.
Cette recette provient de mon passage chez Llewelyns à Herne Hill. Une excellente option végétarienne, parfaite accompagnée d'une salade piquante aux noix marinées.
Sert 4 en entrée, 2 en plat principal
Lait entier 250 ml
Crème double 250 ml
Ail 2 gousses râpées
Thym 1 c. à café
Romarin 1 c. à café haché
Sel de mer en flocons 1 pincée généreuse
Poivre 1 tour de moulin
Pommes de terre Désirée 5 grosses, pelées et tranchées de 5 mm (ne pas rincer pour conserver l'amidon liant)
Pâte feuilletée pur beurre 1 paquet (2 rouleaux de 500 g)
Fromage à pâte molle ou demi-ferme corsé 100 g, en tranches
Dorure à l'œuf 1 jaune d'œuf battu avec un peu de lait
Pour la salade de noix marinées piquantes :
Noix marinées 2 (ou une poignée)
Huile d'olive quelques filets
Vinaigre de vin rouge 1 c. à soupe
Sel et poivre assaisonner
Échalote 1 moyenne, émincée
Endives rouges 2, feuilles séparées
Préchauffez le four à 180 °C (th. 4). Dans une casserole, portez à ébullition le lait, la crème, l'ail, les herbes et les assaisonnements à feu moyen. Ajoutez les pommes de terre et laissez mijoter. Vérifiez l'assaisonnement.
Étalez les pommes de terre dans un plat à gratin profond (22,5 x 15 x 5 cm). Tassez légèrement pour une cuisson uniforme et une découpe nette.
Couvrez de papier sulfurisé, puis d'aluminium bien scellé pour une cuisson à la vapeur. Enfournez 1 heure, jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Refroidissez au réfrigérateur 2 heures minimum (évitez l'excès d'humidité).
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6). Découpez la dauphinoise en 4-6 portions compactes (carrés de 7,5 cm de côté, 5 cm d'épaisseur).
Découpez des rectangles de pâte (25 x 17,5 cm, 4 mm d'épaisseur). Placez une tranche de fromage au centre, puis une portion de dauphinoise. Badigeonnez les bords de dorure, enveloppez comme un paquet en chevauchant les bords longs, scellez les côtés.
Retournez, dorez le dessus. Disposez sur une plaque papier sulfurisé. Cuisez 20 min à 200 °C, puis 20 min à 180 °C.
Pour la salade : Concassez les noix, mélangez avec vinaigre, huile, sel, poivre, échalote et feuilles d'endive.
Servez les tartes chaudes avec la salade.
Ravneet Gill, chef pâtissière primée et fondatrice de Countertalk, partage ses recettes expertes.
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