Les poires pochées légèrement épicées sont les stars de cette bagatelle traditionnelle, simple à assembler et personnalisable selon vos goûts.
Noël rime avec saveurs décadentes et traditions conviviales : films classiques, retrouvailles familiales et jeux de société. Quand le temps manque, une bagatelle s'impose comme solution idéale. Qui résisterait à un mélange onctueux de crème pâtissière, de crème fouettée et de fruits juteux ? Personnalisez-la à l'envi : sans alcool, moins de crème ou d'autres fruits ? Tout est possible !
Pour 8 personnes (1 grand plat ou verres individuels)
Ingrédients de la crème pâtissière :
Crème double : 850 ml
Extrait de vanille : 1 c. à café
Jaunes d'œufs : 3
Œufs entiers : 3
Sucre semoule : 125 g
Pour les poires pochées :
Poires : 4 grosses
Sucre en poudre : 150 g
Eau : 700 ml
Anis étoilé : 1
Clous de girofle : 2
Bâton de cannelle : 1
Pour l'assemblage :
Doigts de dame (boudoirs) : 1 paquet (200 g)
Xérès : selon votre goût
Crème double : 500 ml
Sucre semoule : 20 g
Amandes effilées : 20 g, torréfiées
Préparez d'abord la crème pâtissière pour qu'elle refroidisse. Chauffez doucement la crème et la vanille jusqu'à frémissement. Retirez du feu. Battez les jaunes d'œufs, les œufs entiers et le sucre. Versez la crème tiède dessus et mélangez. Transférez dans un bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (bain-marie, sans toucher l'eau). Remuez souvent jusqu'à épaississement. Refroidissez complètement au réfrigérateur.
Pour les poires, placez-les avec le sucre, l'eau et les épices dans une grande casserole, en couvrant bien d'eau si nécessaire. Posez un disque de papier sulfurisé sur la surface pour immerger les fruits. Faites mijoter 25-30 min jusqu'à ce qu'une brochette glisse facilement. Laissez refroidir, puis coupez en lamelles ou dés. Conservez le sirop pour d'autres poires.
Pour assembler : disposez les boudoirs au fond du plat. Arrosez de xérès généreusement sans excès. Ajoutez les poires refroidies, puis la crème pâtissière froide. Fouettez la crème avec le sucre en pics mous et déposez-la par-dessus. Parsemez d'amandes torréfiées. Servez aussitôt ou réfrigérez jusqu'à 2 jours.
Ravneet Gill est chef pâtissière primée et fondatrice de Countertalk.
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