Ce gratin de chou-fleur à la moutarde est le plat réconfortant par excellence, idéal pour accompagner un jambon rôti, du poulet ou les restes de plateau de fromages. Parfait pour les fêtes !
Ce plat ultime s'accorde à merveille avec un poulet rôti, des saucisses ou un steak poêlé. Pour une version végétarienne, optez pour du riz brun généreux et une salade simple au yaourt et citron vert. Préparez-le à l'avance et conservez au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant cuisson.
Pour 4 personnes
Chou-fleur 1 gros (700 g), coupé en bouquets d'environ 4 cm
Beurre non salé 30 g
Oignon 1 petit (120 g), coupé en petits dés
Graines de cumin 1½ c. à c.
Poudre de curry moyenne 1 c. à c.
Poudre de moutarde 1 c. à c.
Piments verts 2, épépinés et finement hachés
Graines de moutarde noire ¾ c. à c.
Crème double 200 ml
Cheddar affiné 120 g, grossièrement râpé
Chapelure blanche fraîche 15 g
Persil 5 g, finement haché
Sel et poivre
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante/thermostat 6).
Faites cuire le chou-fleur à la vapeur 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement tendre. Égouttez et laissez tiédir.
Dans une cocotte ronde de 24 cm (ou plat équivalent), faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites suer 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Incorporez les graines de cumin, la poudre de curry, la poudre de moutarde et les piments ; cuisez 4 minutes en remuant. Ajoutez les graines de moutarde noire 1 minute, puis versez la crème. Incorporez 100 g de cheddar et ½ c. à c. de sel ; laissez mijoter 2-3 minutes pour épaissir. Ajoutez le chou-fleur, remuez délicatement et mijotez 1 minute hors du feu.
Mélangez les 20 g de cheddar restant, la chapelure et le persil. Saupoudrez sur le chou-fleur. Nettoyez les bords intérieurs de la cocotte. Enfournez 8 minutes jusqu'à ébullition. Passez sous le gril 4 minutes pour dorer le dessus. Surveillez pour éviter de brûler. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Extrait de Simple de Yotam Ottolenghi (Ebury Press, 27 £)
[]