Les légumes-racines d'hiver sont sublimés dans cet accompagnement végétarien généreux, qui se prépare parfaitement à l'avance.
J'aime toujours m'évader de la saison des fêtes vers des climats plus chauds, mais quand ce n'est pas possible, j'invite les saveurs vives de la Méditerranée dans mon dîner d'hiver. En cas de doute, optez pour le piquant ! Cet accompagnement se prépare longtemps à l'avance, évitant la frénésie de dernière minute en cuisine.
Pour 6 personnes
Sel
Panais : 900 g, pas trop gros
Carottes : 900 g, de taille moyenne
Beurre : 100 g
Oignon : 1 gros
Graines de cumin : 1 c. à café, légèrement grillées et grossièrement moulues
Piment de Cayenne : 1 pincée
Coriandre fraîche : 1 petit bouquet
Portez une grande casserole d'eau bien salée à ébullition. Pelez les panais et carottes, coupez-les en bâtonnets de 7,5 cm et cuisez-les séparément. Faites mijoter les panais 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais fermes. Égouttez-les avec une écumoire et étalez-les sur une plaque pour refroidir. Procédez de même pour les carottes pendant 8 minutes.
Dans une grande sauteuse à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon émincé et laissez-le fondre et dorer légèrement, 5 à 8 minutes. Salez, incorporez le cumin et le piment de Cayenne. Ajoutez les légumes, cuisez à découvert en remuant de temps à autre avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés par endroits, environ 10 minutes. Transférez dans un plat de service. Hachez grossièrement la coriandre (feuilles et tiges tendres) et parsemez-en le dessus. (Peut être préparé plusieurs heures à l'avance et réchauffé.)
David Tanis est un chef et auteur culinaire californien renommé.
