Une garniture terreuse et raffinée pour sandwich, qui se transforme aussi en délicieuse salade.
Ce sandwich est né d'une version simple, perfectionnée par les chefs talentueux du Dusty Knuckle à Londres. Bravo à toute l'équipe pour cette création sophistiquée ! Il fait aussi une excellente salade : mélangez les légumes et herbes assaisonnés, ajoutez une cuillerée de sauce feta et saupoudrez de dukkah.
Pour 4 personnes
Ingrédients pour les légumes :
Orange : 1, coupée en deux
Citron : 1, coupé en deux (gardez l'autre moitié pour l'assaisonnement)
Miel : 1,5 cuillère à soupe
Huile d'olive extra vierge : 3 cuillères à soupe
Graines de fenouil : 1 cuillère à café bombée, légèrement écrasées
Ail : 1 tête, coupée en deux
Carottes : 5, lavées, coupées en deux dans la longueur puis en morceaux
Betteraves : 5, pelées et coupées comme les carottes
Sel et poivre
Vinaigre de vin rouge : 2 cuillères à soupe (idéalement cabernet sauvignon)
Pour le dukkah (mélange d'épices et noix)
(Ou utilisez un dukkah du commerce)
Graines de cumin : 1 cuillère à café
Graines de coriandre : 1 cuillère à café
Noisettes grillées sans peau : 2 cuillères à soupe (30 g)
Noix de cajou grillées : 2 cuillères à soupe (30 g)
Amandes émondées grillées : 2 cuillères à soupe (30 g)
Graines de sésame : 2 cuillères à soupe (30 g)
Graines de lin : 1 cuillère à café
Beurre : 15 g
Flocons de piment : une pincée
Sucre semoule : une pincée généreuse
Pour la sauce feta :
Feta : 200 g
Ail : 1 gousse écrasée
Crème fraîche : 2 cuillères à soupe (ou yaourt/fromage blanc)
Macis : une pincée (facultatif)
Pour assembler :
Menthe : 1 petite poignée, lavée et ciselée
Coriandre : 1 petite poignée, lavée et ciselée
Persil : 1 petite poignée, lavé et ciselé
Oignon rouge : ¼, pelé et finement émincé
Jus de citron : une pression
Huile d'olive extra vierge : 1 cuillère à soupe
Focaccia : 1 pavé (ou pain au choix), coupé en 4 portions puis en deux
Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante/th. 5). Dans un grand bol, pressez le jus d'orange et du demi-citron. Ajoutez miel, huile et graines de fenouil. Incorporez les moitiés pressées d'agrumes et la tête d'ail. Mélangez carottes et betteraves, assaisonnez de sel et poivre. Étalez sur une plaque en une couche, enfournez 40 min.
Pour le dukkah : Faites griller cumin et coriandre à feu doux jusqu'à ce qu'elles crépitent. Laissez refroidir, écrasez-les. Mixez grossièrement les noix. Mélangez avec sésame et lin. Faites mousser le beurre, ajoutez piment, épices écrasées ; versez sur le mélange. Assaisonnez sel et sucre. Conservez dans un bocal hermétique.
Pour la sauce feta : Mixez feta, ail et 2 c. à s. d'eau jusqu'à consistance crémeuse. Ajoutez crème fraîche. Option : pincée de macis. Assaisonnez.
Sortez les légumes, arrosez de vinaigre rouge, mélangez et vérifiez l'assaisonnement.
Assaisonnez herbes et oignon avec citron, huile, sel/poivre. Tartinez la focaccia, ajoutez légumes rôtis (sans agrumes/ail), sauce feta, dukkah généreux, herbes. Fermez et dégustez.
Rebecca Oliver est copropriétaire du Dusty Knuckle, London E8.
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