Recette soupe de carottes au gingembre et lait de coco : crémeuse et épicée

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 500 g de carottes
• 2 cuillères à soupe d'huile de colza
• 30 g de gingembre
• 1 à 2 cuillères à soupe de curry en poudre
• 800 ml de bouillon de légumes
• 2 cuillères à soupe de copeaux de noix de coco
• 250 ml de lait de coco
• 1 pincée de fleur de sel
• Jus de citron
• 75 g de crème fraîche

Préparation

1. Épluchez et hachez les carottes. Faites-les revenir dans l'huile chaude.
2. Épluchez et râpez le gingembre, ajoutez-le avec le curry en poudre.
3. Versez le bouillon, portez à ébullition et laissez mijoter 20 minutes.
4. Mixez la soupe en purée lisse.
5. Faites griller les copeaux de noix de coco dans une poêle antiadhésive.
6. Incorporez le lait de coco, assaisonnez de fleur de sel et de jus de citron.
7. Servez dans des bols, garni d'une cuillerée de crème fraîche fouettée et de copeaux de noix de coco grillés.

Par personne

345 kcal (1444 kJ), 5,9 g de protéines, 25,9 g de matières grasses, 22,2 g de glucides