Si vous aimez les saveurs relevées et réconfortantes, cette soupe de lentilles corail à la citronnelle et au lait de coco est idéale. La citronnelle, facile à conserver au réfrigérateur ou au congélateur, apporte une touche exotique inratable.
Ingrédients pour 4 personnes (cuisson : 40 minutes)
- 150 g d'échalotes, pelées et émincées finement
- 2 cuillères à soupe d'huile légère (type arachide)
- 40 g de gingembre frais, en morceaux noueux
- 2 tiges de citronnelle
- 1 ou 2 piments rouges, coupés en dés
- 2 gousses d'ail, hachées grossièrement
- 200 g de lentilles corail
- ½ boîte de lait de coco (secouée)
- 1 citron vert et coriandre fraîche pour servir
- Sel et poivre
Préparation
- Dans une casserole à fond épais de taille moyenne, chauffez l'huile et faites suer doucement les échalotes. Lavez et hachez finement le gingembre.
- Retirez les feuilles extérieures dures de la citronnelle, coupez le quart inférieur le plus tendre en quartiers longitudinaux et hachez-le finement.
- Quand les échalotes sont tendres et parfumées, ajoutez piments, ail et citronnelle hachée. Baissez le feu, remuez, couvrez et laissez mijoter.
- Coupez les parties supérieures des tiges de citronnelle en deux, liez-les avec de la ficelle et ajoutez-les à la casserole. Remuez et couvrez pour attendrir sans colorer.
- Faites bouillir de l'eau. Après 5 minutes, ajoutez les lentilles corail, remuez, versez 500 ml d'eau chaude et le lait de coco.
- Passez à feu moyen-élevé, remuez occasionnellement pendant 20 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et crémeuses.
- Assaisonnez, ajoutez de l'eau si nécessaire, retirez les tiges de citronnelle. Servez avec du citron vert et de la coriandre fraîche.
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