Inventée par nécessité lors d'un service chargé chez Delfina, mais plébiscitée par choix, cette soupe est rapide à préparer et pleine de saveurs exotiques.
Ce vendredi midi d'été, nous avons été submergés de demandes pour la soupe. Manquaient les ingrédients pour en refaire. J'ai fouillé le réfrigérateur et mes yeux se sont posés sur du maïs doux et de la citronnelle. Sauvés ! Cette recette est née de cette improvisation heureuse.
Privilégiez le maïs frais de saison pour un maximum de goût, mais le surgelé ou en conserve convient parfaitement. Associez aussi chou-fleur et citronnelle : hachez un petit chou-fleur en fleurettes et suivez la recette. Pour une touche croustillante, rôtissez quelques fines tranches au four chaud et incorporez-les à une relish maison.
Pour 4 personnes :
3 épis de maïs frais
50 g de beurre
1 petit oignon blanc, finement haché
3 cm de gingembre frais, pelé et finement haché
1 piment rouge, épépiné et finement haché
25 g de farine
1 litre de lait
5 bâtonnets de citronnelle, finement hachés
Sel et poivre du moulin
4 cuillères à soupe de crème fraîche
Avec un couteau aiguisé, détachez délicatement les grains de maïs des épis. Réservez les épis et les grains.
Faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez oignon, gingembre et piment. Faites suer 5 minutes sans coloration. Incorporez la farine, remuez 1 minute. Versez le lait, ajoutez citronnelle, grains de maïs et épis. Portez à ébullition en remuant, puis laissez mijoter 20 minutes à feu doux.
Retirez les épis, mixez la soupe au blender jusqu'à obtenir une texture lisse. Passez au chinois pour une onctuosité parfaite. Assaisonnez de sel et poivre. Servez avec un filet de crème fraîche et une relish au maïs doux.
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