Découvrez cette salade mexicaine irrésistible, mi-salade mi-nachos, à base de maïs carbonisé, tortillas croustillantes, crème onctueuse au tahini et salsa tomate. Parfaite pour un apéritif convivial ou un barbecue estival !
Récemment, lors d'un dîner organisé par la Soil Association dans un nouveau restaurant végan londonien proposant de nombreux plats mexicains, j'ai été séduite par la facilité de rendre la cuisine mexicaine végétarienne ou végane avec peu de modifications. Cette salade s'en inspire et convient idéalement devant une série ou pour un barbecue de fin d'été.
Ce plat généreux peut être enrichi de haricots noirs cuits avec oignons et ail sautés. Pour la salsa, ajoutez une pincée de sucre si les tomates manquent de maturité ou ont été réfrigérées.
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
Pour : 6 personnes
Ingrédients :
3 épis de maïs doux
2 oignons rouges, pelés : 1 finement haché, 1 coupé en 6 quartiers
2 c. à c. de cumin moulu
1 c. à c. de paprika doux fumé
4 gousses d'ail, pelées : 2 écrasées, 2 entières
3 c. à s. d'huile d'olive
Sel et poivre noir
3 grandes tortillas à la farine
600 g de mini-tomates
2 piments rouges
Jus de 2 citrons verts
3 cœurs de laitue mini-gemme, séparés en feuilles
1 avocat, pelé, dénoyauté et tranché, pour servir
1 grosse poignée de coriandre fraîche, hachée grossièrement
Pour la crème au tahini :
2 c. à s. de tahini
3 c. à s. d'huile d'olive extra vierge
2 c. à s. d'eau
Préchauffez le gril à feu vif. Détachez les grains de maïs avec un couteau aiguisé et déposez-les sur une grande plaque. Ajoutez l'oignon haché, le cumin, le paprika, une gousse d'ail écrasée et 2 c. à s. d'huile. Assaisonnez généreusement de sel et poivre. Grillez 10-12 min jusqu'à ce que les bords noircissent. Transférez dans un bol et laissez tiédir.
Badigeonnez les tortillas du reste d'huile, disposez-les en une couche sur la plaque (par lots si nécessaire). Grillez 1 min par face jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Pendant ce temps, placez tomates, quartiers d'oignon, piments et gousses d'ail entières dans une poêle à feu vif. Faites rôtir à sec 8-10 min en remuant, jusqu'à carbonisation des bords. Versez dans un mixeur, ajoutez la moitié du jus de citron vert, mixez en salsa grossière et assaisonnez.
Pour la crème, mélangez dans un bol l'ail écrasé restant, le tahini, l'huile d'olive, l'eau et le jus de citron vert restant. Fouettez jusqu'à obtention d'une crème fluide ; ajoutez de l'eau si besoin. Assaisonnez.
Pour assembler : étalez la laitue sur un grand plat. Émiettez les tortillas par-dessus, ajoutez maïs, salsa et avocat. Arrosez de crème au tahini, parsemez de coriandre et servez.
Cette salade se marie à merveille avec de la feta émiettée ou du chorizo sauté. La crème au tahini accompagne sardines ou maquereau grillés, ou un œuf poché sur légumes braisés et pain grillé pour un dîner express.
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