Ce pain de maïs croustillant se trempe idéalement dans des pêches rôties fondantes et caramélisées, nappées d'une crème alcoolisée.
Pêches et crème : un duo évocateur de chaleureux étés, de fruits juteux et de dîners en plein air. J'adore savourer une pêche parfaite, tranchée et macérée dans un vin blanc délicat, servie fraîche avec de la crème liquide. Mais une pêche rôtie, collante de jus caramélisé, offre une sensualité encore plus alléchéante pour un dessert estival inoubliable.
Salade californienne d’abricots de Thomasina Miers – recette | La solution simple
Associez-les à des tranches de pain de maïs chaud pour une explosion de saveurs.
Par Thomasina Miers, cheffe primée et auteure de best-sellers culinaires. Réduisez le miel de moitié pour une version plus corsée, ou ajoutez une pincée de poivre de Cayenne.
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
Pour : 6 personnes
Ingrédients pour le pain de maïs :
90 g de beurre, plus extra pour graisser
70 g de farine ordinaire, plus extra pour le moule
3 œufs
110 ml de lait entier
110 ml de babeurre
3 c. à soupe de miel coulant
170 g de grains de maïs doux
1 petit bouquet de thym, feuilles effeuillées
3 c. à café de levure chimique
130 g de polenta fine
1 grosse pincée de sel
Glace à la vanille, pour servir (facultatif)
Pour les pêches :
6 pêches, coupées en deux et dénoyautées
4 c. à soupe de sucre roux
½ c. à café de cannelle
50 g de beurre
2 c. à soupe de tequila ou muscat
100 ml de crème de qualité
Préchauffez le four à 170 °C (ventilateur 150 °C)/335 °F/gaz 3. Graissez un moule à pain de 1 litre, tapissez le fond de papier sulfurisé, saupoudrez de farine en inclinant pour enrober les parois. Tapotez pour enlever l’excédent.
Faites fondre le beurre. Dans un mixeur, battez les œufs avec le beurre fondu, le lait, le babeurre et le miel. Ajoutez le maïs et la moitié du thym, mixez grossièrement en laissant des morceaux.
Tamisez farine et levure dans un bol moyen, incorporez polenta et sel. Versez le mélange maïs, fouettez légèrement jusqu’à homogénéité sans excès pour éviter un pain dense. Coulez dans le moule, cuisez 20-25 min jusqu’à ce qu’il soit levé et doré. Laissez refroidir, démoulez.
Pour servir, préchauffez à 200 °C (ventilateur 180 °C)/390 °F/gaz 6. Disposez les demi-pêches dans un plat, saupoudrez sucre, cannelle et thym restant, parsemez de beurre. Rouillez 10 min. Arrosez tequila et crème, rouillez 4-5 min jusqu’à caramélisation. Ou rouillez au barbecue. Servez chaud avec pain grillé, crème ou glace. Badigeonnez les tranches de beurre fondu et grillez en poêle pour plus de croustillant.
Grillez le pain au petit-déjeuner avec miel ou confiture. Version salée : parfait avec plateau de fromages, figues rôties et chèvre frais.
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