Que vous fêtiez Halloween ou le jour des morts au Mexique, ces œufs épicés vous raviront sans fin
C'est encore cette période de l'année où, à Wahaca, nous appelons nos maquilleurs, groupes et artistes préférés pour célébrer la fête la plus populaire du Mexique, le Jour des Morts. Ce jour férié annuel comprend une journée pour les adultes le 1 novembre et une journée familiale le second, donnant aux gens l'occasion de se souvenir de parents décédés et de célébrer la vie de ceux qu'ils respectent ou admirent. Au Mexique, c'est essentiellement une excuse pour faire la fête, et de grandes fêtes sont préparées à partager avec les amis et la famille, se déroulant soit dans les cimetières des proches dont on se souvient, soit à la maison, devant des autels faits maison décorés de crânes en sucre et de soucis. , poèmes et photographies. L'idée est que les âmes des défunts trouveront les odeurs et les images des plats appétissants et des spiritueux si tentants qu'ils reviendront sur Terre pendant deux jours, pour passer du temps et être à nouveau ensemble.
C'est peut-être notre période préférée de l'année, et nous célébrons cette année dans les Vaults, sous la gare de Waterloo à Londres, tous les bénéfices étant reversés à des fonds pour soutenir les victimes du tremblement de terre du mois dernier.
Que vous célébriez cette célébration spirituelle et émouvante ou Halloween, une assiette réconfortante et réparatrice d'œufs cuits au four mexicains devrait vous redonner un peu de dynamisme le lendemain.
Servir avec des tortillas ou du pain croûté pour éponger ces jus glorieux.
Ce plat incroyablement simple utilise des épices mexicaines classiques, de la cannelle et du piment de la Jamaïque pour lui donner les saveurs profondes et réchauffantes que j'associe à une grande partie de la nourriture de ce pays. Pour deux à quatre personnes.
2 poivrons rouges, coupés en deux et épépinés
7 tomates en grappe, coupées en deux
1 piment rouge
1 cuillère à café de graines de coriandre écrasées
1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
1 cuillère à café de cannelle moulue
6 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un supplément pour arroser
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
1 oignon, pelé et tranché
4 œufs
1 grosse poignée de feuilles de coriandre hachées grossièrement
Tortillas chaudes (ou pain frais croûté)
1 petit pot de crème sure (facultatif)
Chauffer le gril à feu vif et tapisser une grande plaque à four de papier d'aluminium. Placez les moitiés de poivron et de tomate sur le plateau, ajoutez le piment et les épices, puis arrosez de deux cuillères à soupe d'huile, une pincée de sel et une bonne mouture de poivre. Faites griller à feu vif pendant 30 minutes, en retournant les moitiés de poivron une fois, jusqu'à ce que tout soit bien noirci – vous avez besoin d'un bon omble.
Mettez les moitiés de poivrons et le piment dans un bol, couvrez de film alimentaire et laissez suer. Mettez les tomates de côté pour qu'elles refroidissent. Retirez la peau et le pédoncule des poivrons et mettez-les dans un robot culinaire avec le piment (si vous préférez les choses moins épicées, épépinez-le d'abord) et le jus dans le bol. Ajouter les tomates et deux cuillères à soupe d'huile, puis réduire en purée lisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel, du poivre et, si besoin, une pincée de cassonade pour aider les tomates.
Faites chauffer une grande poêle dont vous avez un couvercle à feu moyen-élevé, puis ajoutez les deux cuillères à soupe d'huile restantes et l'oignon. Assaisonner, puis faire suer en remuant de temps en temps, pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis mais non colorés. Incorporer la sauce aux poivrons et aux tomates, puis casser les œufs dans la poêle en veillant à ce qu'ils soient bien espacés. Lorsque les blancs commencent à s'opacifier sur les bords, couvrir la casserole et laisser mijoter 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient fermes mais que les jaunes soient encore coulants. Assaisonner au goût, parsemer de coriandre et servir avec des tortillas et des cuillerées de crème sure.
La combinaison de graines de coriandre, de cannelle et de piment de la Jamaïque est enivrante. Mélangez les trois avec de l'huile d'olive, quelques gousses d'ail et le zeste et le jus d'un citron, frottez ce mélange sur un poulet et/ou un plateau de légumes racines (les panais et les carottes sont les préférés de la famille), puis faites rôtir dans un four chaud jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés. Tout ce dont vous avez besoin est un yaourt, des herbes fraîches et un bol de riz cuit à la vapeur.
