Que vous célébriez Halloween ou le Jour des Morts mexicain, ces œufs épicés signés Thomasina Miers, cheffe experte de la cuisine mexicaine et fondatrice de Wahaca, vous raviront.
Cette période de l'année est idéale pour honorer la tradition mexicaine du Día de los Muertos. Chez Wahaca, nous convions nos maquilleurs, musiciens et artistes préférés pour fêter cet événement emblématique, les 1er et 2 novembre : une journée dédiée aux adultes puis une familiale. C'est l'occasion de se remémorer les défunts et de célébrer la vie des êtres chers. Au Mexique, grandes fêtes familiales s'organisent dans les cimetières ou à la maison, devant des autels ornés de crânes en sucre, de fleurs de souci, de poèmes et de photos. Les âmes des disparus, attirées par les arômes des plats et spiritueux, reviennent ainsi sur Terre pour deux jours de retrouvailles.
C'est notre moment favori de l'année ! Cette année, nous célébrons dans les Vaults sous la gare de Waterloo à Londres, au profit des victimes du tremblement de terre récent.
Que vous observiez cette fête spirituelle ou Halloween, ces œufs au four mexicains réconfortants boosteront votre énergie matinale.
Servir avec des tortillas ou du pain croustillant pour saucer les jus délicieux.
Ce plat simple met en valeur les épices mexicaines classiques – cannelle et piment de la Jamaïque – pour des saveurs profondes et réconfortantes typiques de la gastronomie mexicaine. Pour 2 à 4 personnes.
Ingrédients :
2 poivrons rouges, coupés en deux et épépinés
7 tomates en grappe, coupées en deux
1 piment rouge
1 c. à c. de graines de coriandre écrasées
1 c. à c. de piment de la Jamaïque moulu
1 c. à c. de cannelle moulue
6 c. à s. d'huile d'olive + un peu pour arroser
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
1 oignon, pelé et émincé
4 œufs
1 grosse poignée de coriandre fraîche hachée
Tortillas chaudes (ou pain croustillant)
1 petit pot de crème sûre (facultatif)
Préchauffez le gril à feu vif et tapissez une grande plaque de papier aluminium. Disposez les poivrons, tomates et piment, saupoudrez d'épices, arrosez de 2 c. à s. d'huile, sel et poivre. Grillez 30 min, en retournant les poivrons une fois, jusqu'à un beau noircissement.
Placez poivrons et piment dans un bol, couvrez de film plastique. Réservez les tomates. Pelez poivrons et piment (épépinez si moins épicé souhaité), mixez avec tomates, jus du bol et 2 c. à s. d'huile. Assaisonnez (sel, poivre, pincée de sucre si besoin).
Chauffez une grande poêle avec couvercle à feu moyen-vif avec 2 c. à s. d'huile et l'oignon. Salez, poivrez, faites suer 10 min sans colorer. Ajoutez la sauce poivron-tomate, cassez les œufs espacés. Quand les blancs coagulent, couvrez et mijotez 10-12 min (blancs fermes, jaunes coulants). Parsemez de coriandre, servez avec tortillas et crème sûre.
Le mélange coriandre, cannelle et piment de la Jamaïque est irrésistible. Mélangez avec huile d'olive, ail, zeste et jus de citron ; massez un poulet et légumes racines (panais, carottes). Roastz au four chaud. Accompagnez de yaourt, herbes et riz vapeur.
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