Cette combinaison gagnante de légumes d'hiver est un festin de saveurs et de couleurs pour lutter contre le froid de janvier
Avez-vous déjà remarqué à quel point nous avons envie d'aliments sucrés et riches en glucides après une folle soirée ? Nos corps sont doués pour exiger les carburants dont ils ont besoin, quand ils en ont besoin. En vieillissant, j'ai envie de plus de légumes qu'avant (qui a entendu parler d'un adolescent qui a envie de légumes ?) et de beaucoup moins de viande. Comme c'est formidable, alors, que nous célébrions tellement plus les légumes ces jours-ci, non seulement parce que nous connaissons leurs nombreux avantages pour la santé et l'environnement, mais parce que nous pouvons faire tellement de choses merveilleuses avec eux.
Des artichauts soyeux et terreux, du chou tendre et carbonisé, des châtaignes douces et une sauce piquante et lumineuse - c'est un véritable festin de saveurs pour chasser le froid de janvier.
Préparation 6 min
Cuisson 40 min
Pour 4
400 g de topinambours , nettoyé avec de la laine métallique
120 ml d'huile d'olive extra vierge
Sel
Pour le chou
4 cuillères à soupe d'huile végétale ou de colza
1 chou royal de janvier ou 2 choux hispi , coupé en quartiers à travers les tiges
1 cuillère à soupe vinaigre de Xérès
150g de châtaignes cuites , haché grossièrement
Pour la sauce verte
60g d'huile d'olive
1 cuillère à café de paprika fumé
1 oignon rouge , pelé et haché finement
2 grosses poignées feuilles de persil , haché finement
3 cs de vinaigre de xérès ou de vin blanc
Chauffez le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6. Coupez les artichauts en petits morceaux et mettez-les dans un cuiseur vapeur. Cuire à la vapeur jusqu'à tendreté, environ 20 minutes. Mettre dans un bol et verser l'huile d'olive. Mixez avec un mixeur plongeant, puis assaisonnez et réservez dans un endroit chaud.
Faites chauffer une cuillère à soupe et demie d'huile végétale dans une grande poêle. Lorsqu'il est chaud, ajoutez deux des quartiers de chou et appuyez fort pour qu'ils soient bien en contact avec la poêle. Faites-les cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient noirs et carbonisés, puis retournez-les, à l'aide d'une paire de pinces, pour faire frire les autres côtés coupés jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés. Une fois cuit, saupoudrer la moitié du vinaigre, laisser bouillonner puis transférer le chou sur une plaque à pâtisserie. Répétez avec les quarts restants.
Assaisonner les quartiers carbonisés et rôtir au four pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres au milieu.
Pendant ce temps, essuyez la poêle et remettez-la sur le feu. Une fois chaud, ajouter la dernière cuillère à soupe d'huile végétale. Ajouter les châtaignes, puis assaisonner et faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Transférer sur un morceau de papier absorbant pour égoutter.
Pour faire la sauce verte, chauffer doucement l'huile et le paprika dans une petite casserole. Une fois qu'il commence à bouillonner, retirez du feu et incorporez l'oignon, le persil et le vinaigre. Assaisonner et laisser refroidir.
Répartir la purée d'artichauts tiède dans des assiettes, poser dessus un quartier de chou, napper de sauce et parsemer de châtaignes croustillantes.
Utilisez les restes de châtaignes pour faire une farce pour la courge du prince héritier avec des oignons sautés, de l'ail et des herbes, ou mélangez-les avec de la crème et du rhum et servez garni de chocolat noir râpé. Les restes d'artichauts peuvent être transformés en une soupe incroyablement soyeuse et réconfortante avec du thym, de l'ail et une touche d'huile de truffe, ou passez à la nouvelle vague et faites-en un pudding sous forme de glace.
