Ces boulettes fromagères légères se préparent en un instant et séduiront les enfants.
Il est souvent difficile de prévoir les plats que mes enfants aimeront. J'ai testé récemment ces boulettes, craignant que les courgettes – l'ennemie jurée de la maison – ne les rebutent. Quelle erreur ! Ces petites bouchées légères, riches en légumes verts et nappées d'une sauce tomate à l'ail rapide et savoureuse, sont délicieuses, saines et économiques. Nourrir les enfants serait si simple si c'était toujours ainsi.
Ces boulettes se congèlent parfaitement : doublez les quantités et conservez-en la moitié pour plus tard.
Préparation 30 min
Égouttage 30 min
Cuisson 20 min
Pour 6 personnes
Ingrédients pour les boulettes :
500 g de ricotta
225 g de courgettes, râpées grossièrement
250 g de feuilles d'épinards
65 g de parmesan râpé
2 œufs
125 g de farine, plus extra pour saupoudrer
1½ c. à c. de flocons de sel ou ½ c. à c. de sel fin
Poivre noir du moulin
50 g de beurre, pour servir
Ingrédients pour la sauce :
8 grosses tomates mûres (ou 2 boîtes de tomates italiennes égouttées)
2 gousses d'ail, émincées finement
4 c. à s. d'huile d'olive
2 c. à c. de vinaigre de vin rouge
1 grosse poignée de feuilles de basilic
Cassonade (facultatif)
Égouttez la ricotta au moins 30 minutes pour éliminer l'excès d'eau.
Placez les courgettes râpées dans un tamis au-dessus d'un bol. Faites bouillir de l'eau salée et blanchez les épinards 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils flétrissent. Versez l'eau chaude sur les courgettes pour les ramollir, puis égouttez les deux légumes ensemble. Une fois tièdes, pressez-les, séchez-les sur du papier absorbant, hachez finement et transférez dans un bol. Ajoutez la ricotta égouttée, le parmesan, les œufs, la farine, la moitié du sel et du poivre généreusement. Mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement.
Farinez vos mains et une plaque recouverte de papier sulfurisé. Formez des boules de la taille d'une balle de golf en farinant au besoin pour éviter qu'elles collent. Disposez-les sur la plaque et réfrigérez pendant la préparation de la sauce.
Pour les tomates fraîches, incisez le dessus en X, couvrez d'eau bouillante 30 secondes, égouttez, pelez et hachez grossièrement.
Faites suer l'ail dans l'huile à feu doux jusqu'à ce qu'il dore légèrement. Ajoutez les tomates et le vinaigre. Assaisonnez, mijotez 10-15 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Incorporez le basilic déchiré et une pincée de cassonade si nécessaire.
P pendant ce temps, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez quelques boulettes à la fois jusqu'à ce qu'elles flottent, puis égouttez sur du papier absorbant.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Roulez-y les boulettes pour les glacer. Répartissez la sauce chaude dans des assiettes, ajoutez les boulettes, parsemez de parmesan râpé et servez.
Cette sauce polyvalente accompagne grillades d'été ou boulettes de viande. Variez les boulettes avec cannelle-menthe ou cerfeuil-aneth. Ajoutez câpres ou sauge au beurre de cuisson.
[]