Un plat réconfortant et nutritif, enrichi de légumes d'hiver croquants râpés, pour un repas sans culpabilité.
Thomasina Miers nomme ces nouilles "anti-gueule de bois" : rien de tel qu'une assiette de nouilles, un œuf croustillant et une touche d'huile de piment pour se requinquer. Avec une généreuse portion de légumes-racines, ail et gingembre, c'est un festin revigorant. Idéal pour égayer les jours moroses de janvier, peut-être accompagné d'un verre de manzanilla.
La clé du bien-être : une abondance de légumes d'hiver, la manière préférée de Thomasina Miers pour en consommer une belle quantité.
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Pour : 2 personnes
Ingrédients :
100 g de nouilles aux œufs
3 c. à s. d'huile végétale
1 gousse d'ail, pelée et émincée
1 petit morceau de gingembre (2 cm), pelé et émincé
2 carottes, pelées et râpées
6 oignons nouveaux, épluchés et finement tranchés
100 g de céleri-rave, pelé et coupé en julienne
100 g de germes de soja
Sauce :
1,5 c. à s. de sauce soja
0,5 c. à s. d'huile de sésame
0,5 c. à s. de sauce hoisin
1 c. à s. de vinaigre de riz
Garniture :
2 c. à s. d'huile végétale
2 œufs
2 c. à c. de graines de sésame grillées
Huile de piment, pour servir
Faire cuire les nouilles selon les instructions du paquet, les rincer à l'eau froide et les égoutter dans une passoire pour les sécher à l'air libre.
Dans une grande poêle ou un wok, chauffer 1 c. à s. d'huile et faire sauter l'ail et le gingembre à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Ajouter les légumes (sauf les germes de soja) et remuer 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres. Réserver dans un bol. Mélanger les ingrédients de la sauce.
Essuyer la poêle, la chauffer à feu moyen-vif avec les 2 c. à s. d'huile restantes. Ajouter les nouilles, les étaler et les faire frire 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Remettre les légumes et les germes de soja, verser la sauce, remuer et maintenir au chaud à feu doux.
Dans une petite poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Casser les œufs et cuire 1-2 minutes en arrosant les blancs d'huile chaude pour des bords croustillants et dorés. Égoutter sur du papier absorbant.
Servir les nouilles saupoudrées de graines de sésame, surmontées des œufs et d'huile de piment.
Remplacez le céleri-rave par des panais pour plus de douceur et de noisette, ou ajoutez des restes de chou râpé. L'œuf croustillant s'accorde avec tout : essayez-le avec de la confiture de piment, du cresson et des noisettes grillées.
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