Les citrons évoquent le soleil et électrisent les sens dans un simple bol de pâtes savoureuses.
Les citrons sont multifacettes, et janvier est idéal pour en remplir un bol avec une demi-douzaine. Grattez la peau huilée d'un citron avec votre ongle, inhalez et notez mentalement leurs qualités. Riches en particules à charge électrique positive, elles se lient avidement à d'autres molécules, modifiant leur structure. C'est cette activité protonique que nos nerfs olfactifs et gustatifs perçoivent comme de l'acidité vive.
Étudié à l'école avec des expériences comme la pile au citron, ce phénomène est brillamment expliqué par Margaret Visser dans Much Depends on Dinner. Les citrons ne sont pas seulement pratiques, durables et beaux : ils sont chargés d'énergie, comme une électricité comestible qui nous fait frissonner d'un simple spritz de jus.
En ce janvier particulier, optez pour des spaghettis au citron, parmesan et crème : un plat onctueux et acidulé, prêt en un temps record, synchronisé avec la cuisson des pâtes.
Pas de souci pour la crème qui pourrait cailler : en fondant le beurre avec jus, zeste et lamelles de citron à feu doux, vous créez une émulsion stable. Ajoutez la crème, puis le parmesan pour épaissir. Maintenez un feu bas. Remuez vigoureusement les pâtes dans la sauce pour libérer l'amidon, qui l'enrichit et la fait adhérer parfaitement.
Le jus de citron rehausse toutes les saveurs. Accompagnez d'une salade verte à la vinaigrette citronnée (huile d'olive, sel, citron, un trait d'eau secoués dans un bocal), et terminez par un gâteau au chocolat pour un repas parfait.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
2 citrons non traités
Sel et poivre noir
450 g de spaghettis
50 g de beurre
120 ml de crème liquide
1 petite gousse d'ail, pelée et écrasée entière
4 bonnes cuillères à soupe de parmesan râpé
Portez une grande casserole d'eau à ébullition pour les pâtes. Avec un éplucheur, prélevez le zeste (sans la moelle) d'un citron, puis coupez-le en fines lamelles. Râpez le zeste du second citron et pressez le jus des deux.
Une fois l'eau bouillante, salez, ajoutez les spaghettis et réglez un minuteur sur 1 minute de moins que le temps indiqué.
Pendant ce temps, dans une large poêle à feu moyen-doux, faites fondre le beurre avec l'ail écrasé (pour une saveur douce), les lamelles et le zeste de citron, plus 2 cuillères à soupe de jus. Lorsque le beurre mousse, incorporez la crème et 2 cuillères à soupe de parmesan. Portez à ébullition douce, puis baissez le feu et maintenez au chaud.
À la fin du minuteur, égouttez les pâtes en réservant un peu d'eau de cuisson (ou transférez-les directement avec une pince). Versez-les dans la poêle, remuez vigoureusement pour intégrer l'amidon à la sauce. Ajoutez le parmesan restant, du poivre, et mélangez. Si trop épais, ajoutez un filet d'eau de cuisson. Servez immédiatement.
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