Un dîner savoureux, rapide et sain signé Nigel Slater.
Lavez soigneusement 400 g de légumes verts, puis coupez-les. Séparez les tiges, que vous émincerez finement, et déchirez les feuilles en morceaux gérables.
Préparez une pâte d'épices : placez 3 gousses d'ail épluchées dans un moulin à épices ou un robot avec 2 piments rouges moyens épépinés, 1 tige de citronnelle finement hachée, 1 c. à café de curcuma moulu et ½ c. à café de sel de mer en flocons. Mixez en pâte grossière.
Faites chauffer un wok ou une grande poêle. Ajoutez 3 c. à soupe d'huile d'arachide ou d'huile végétale, incorporez la pâte d'épices et faites frire 1 à 2 minutes. Ajoutez les tiges émincées et remuez 2 à 3 minutes.
Mélangez 1 c. à soupe de sauce soja noire, 2 c. à soupe de sauce de poisson, 2 c. à soupe de jus de citron vert et 1 c. à café rase de sucre semoule.
Incorporez les feuilles déchirées dans la poêle. Remuez avec des pinces jusqu'à ce qu'elles soient brillantes et tendres. Ajoutez la sauce préparée, mélangez bien tiges et feuilles. Terminez par une poignée de feuilles de menthe et de coriandre. Servez dans des bols. Pour 2 personnes.
Les tiges, trop précieuses pour être jetées, cuisent 1 à 2 minutes de plus que les feuilles. Donnez-leur 2 à 3 minutes avant d'ajouter les feuilles. Le temps total ne dépasse pas 5-6 minutes, selon les légumes. Préparez la sauce à l'avance et attendez.
Chou (sauf rouge), chou frisé, cavolo nero ou feuilles de moutarde conviennent parfaitement. Un mélange de feuilles donne les meilleurs résultats. Pour les épinards, même les plus durs, ajoutez-les en fin de cuisson.
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