Vous ne résisterez pas à ce plat végétarien réconfortant, parfait pour un midi en semaine.
Des oignons fondants, une sauce fromagère préparée avec soin et des légumes verts à feuilles épaisses forment un duo irrésistible.
Versez 500 ml de lait dans une casserole avec quelques feuilles de laurier, 3 ou 4 brins de thym, une demi-douzaine de grains de poivre et un demi-oignon. Ajoutez 1 ou 2 clous de girofle. Portez presque à ébullition, couvrez et laissez infuser 20 minutes hors du feu.
À feu doux, faites fondre 35 g de beurre dans une casserole, ajoutez 35 g de farine et remuez 2 à 3 minutes jusqu'à obtention d'une couleur biscuit pâle. Incorporez progressivement le lait infusé (aromates compris) en fouettant pour éviter les grumeaux, puis ajoutez 100 ml de crème double. Râpez finement 65 g de parmesan et mélangez. Laissez mijoter à feu très doux 20 minutes.
Épluchez et émincez finement un oignon rouge ou blanc, ainsi que 2 grosses gousses d'ail. Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle, ajoutez l'oignon et faites cuire à feu doux-modéré 20 à 25 minutes en remuant souvent jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez l'ail à mi-cuisson.
Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6).
Lavez 350 à 400 g de légumes-feuilles, séparez tiges et feuilles. Coupez les tiges en morceaux et ajoutez-les aux oignons. Couvrez et laissez cuire à la vapeur 3 à 4 minutes.
Incorporez les feuilles, remuez avec des pinces jusqu'à ce qu'elles flétrissent. Ajoutez la sauce fromagère. Transférez si nécessaire dans un plat à gratin de 22 cm. Parsemez de parmesan râpé et enfournez 25 minutes.
Conservez les croûtes de parmesan au réfrigérateur pour les ajouter à un minestrone ou un ragoût. Une couenne infuse parfaitement le lait.
Ajoutez des amandes effilées, graines de citrouille ou un mélange de chapelure, persil et zeste de citron avant cuisson. Intégrez lardons, salami ou romarin haché aux oignons.
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