Carottes et haricots verts se marient à une explosion d'épices fraîches dans ce plat végétarien idéal pour un repas en semaine.
Préparez une pâte d'épices : épluchez une grosse échalote banane et placez-la dans le bol d'un robot culinaire avec 2 gousses d'ail épluchées, 50 g de noix de cajou, 1 petit piment rouge fort, 2 cuillères à café de curcuma moulu, 20 g de gingembre pelé, 10 g de galanga et 2 tiges de citronnelle. Mixez en pâte grossière avec 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz et un filet d'huile d'arachide ou végétale.
Gardez les saveurs fraîches et lumineuses : ne cuisez la pâte d'épices que 1 à 2 minutes maximum.
Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Brossez 300 g de carottes et cuisez-les dans l'eau légèrement salée. Égouttez-les. Taillez 350 g de haricots verts et plongez-les 3 à 4 minutes dans l'eau bouillante. Égouttez et mélangez avec les carottes.
Faites frire la pâte d'épices dans un wok ou une grande poêle à feu modéré pendant 2 minutes, en remuant pour éviter qu'elle brûle. Versez 400 ml de lait de coco, ajoutez 5 feuilles de citron vert légèrement écrasées et portez à ébullition. Laissez mijoter 4 à 5 minutes à feu doux. Ciselez une poignée de coriandre fraîche et incorporez-la. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel si nécessaire.
Incorporez les légumes à la sauce et chauffez brièvement. Servez chaud avec du riz. Pour 2 personnes.
Préservez la fraîcheur des épices : limitez la cuisson de la pâte à 1-2 minutes pour éviter une sauce brunâtre. Cuisez les légumes al dente, égouttez et rincez à l'eau glacée avant de les ajouter à la sauce.
Remplacez les haricots verts par du brocoli à tiges tendres, du chou rave ou du chou frisé. Conservez les carottes pour leur douceur, et ajoutez du salsifis pelé si désiré.
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