Une gourmandise exotique idéale en milieu de semaine. Préparez un sirop pour la salade en versant 100 g de sucre dans une casserole moyenne avec 400 ml d'eau. Écrasez fermement 2 tiges de citronnelle avec un objet lourd (pilon de mortier ou rouleau à pâtisserie). Portez à ébullition, ajoutez la citronnelle, retirez du feu dès dissolution du sucre, incorporez 100 ml de jus d'orange, puis laissez refroidir et infuser.
J'aime que l'acidité soit prononcée, d'où l'ajout intégral du jus et de la chair du pamplemousse.
Pelez 1 grosse papaye, retirez les graines et coupez la chair en bâtonnets. Placez dans un bol. Pelez 1 pamplemousse rose à vif, séparez les segments en supprimant les peaux. Conservez le maximum de jus et ajoutez à la papaye. Pelez 12 litchis et incorporez-les. Versez le sirop refroidi filtré de la citronnelle sur les fruits.
Pelez 1 petit ananas, coupez-le en quartiers épais et ajoutez à la préparation. Laissez mariner 1 heure au réfrigérateur. Pour 4 personnes.
Cette salade équilibre sucré (papaye, ananas) et acidulé (pamplemousse, citronnelle). Goûtez et ajustez. Ne pas laisser reposer toute la nuit pour préserver la texture de la papaye.
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