Une gourmandise végétale saine et croustillante, signée Nigel Slater.
Pelez et hachez finement 2 oignons de taille moyenne. Faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole profonde munie d'un couvercle. Ajoutez les oignons et laissez-les cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides, en remuant régulièrement.
Ajoutez 2 cuillères à café de graines de moutarde jaune, de graines de cumin, de curry en poudre et 1 cuillère à café de curcuma moulu. Poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes. Versez 600 ml de bouillon de légumes, portez à ébullition, puis ajoutez 200 g de petites lentilles corail.
Baissez légèrement le feu et cuisez 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et puissent être écrasées. Incorporez 200 g de boulgour fin. Retirez du feu, couvrez et laissez reposer.
Hachez finement 15 g de persil, 10 g de coriandre (feuilles et tiges) et 6 feuilles de menthe. Mélangez-les aux lentilles et au boulgour.
Formez 6 grosses boules avec le mélange et réservez 30 minutes au réfrigérateur. Chauffez 3 cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle à feu modéré. Faites frire les boules 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Pour 2 personnes.
Utilisez du boulgour fin uniquement, sinon les galettes s'effriteraient. Ne sautez pas la pause au réfrigérateur : elle est essentielle pour une texture parfaite.
Servir avec une sauce tomate fraîche : hachez grossièrement 250 g de tomates, faites-les revenir 5 minutes à feu vif avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Écrasez à la fourchette, assaisonnez de poivre et ajoutez 1 cuillère à soupe de mélasse de grenade.
Suivez Nigel Slater sur Twitter : @NigelSlater
