Artichauts frits dorés et croustillants, accompagnés de pommes de terre nouvelles et d'une mayonnaise fraîche au basilic
Dans un bol moyen, battez 2 jaunes d'œufs avec 2 cuillères à café de moutarde de Dijon lisse et une pincée de sel. Dans un pichet, mélangez 150 ml d'huile de tournesol et 100 ml d'huile d'olive. Versez d'abord quelques gouttes d'huile sur le mélange œufs-moutarde, fouettez quelques secondes, puis continuez à ajouter l'huile en filet fin tout en battant vigoureusement. La mayonnaise doit devenir épaisse et brillante. Incorporez 12 feuilles de basilic déchirées, un filet de jus de citron, mélangez et réservez au frais.
Brossez 300 g de pommes de terre nouvelles et coupez-les en fines rondelles. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle, ajoutez les rondelles et cuisez à feu modéré 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retournez-les et cuisez l'autre face. Égouttez et réservez.
Essuyez la poêle, ajoutez un filet d'huile et chauffez à feu modéré. Égouttez 4 grosses moitiés d'artichauts marinés, placez-les face coupée vers le bas et cuisez 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées.
Remettez brièvement les pommes de terre pour les réchauffer. Égouttez artichauts et pommes de terre sur du papier absorbant, assaisonnez de sel, et servez avec la mayonnaise au basilic et un demi-citron. Pour 2 personnes
Optez pour des artichauts marinés en vrac chez le charcutier : plus généreux, avec leurs tiges tendres. Ils valent l'investissement. Commencez les pommes de terre à feu doux pour des bords croustillants parfaits.
Une sauce estivale aux tomates en dés, basilic, huile d'olive et vinaigre rouge s'accorde à merveille. Ou une crème de ricotta au citron. Remplacez les pommes de terre par des courgettes pour une touche veggie.
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