Du highball à la tequila à l'aigre aux framboises sauvages, des barmans experts révèlent leurs cocktails préférés pour la fin de l'été. Simples, rafraîchissants et à base de 4 ingrédients maximum, parfaits pour des soirées conviviales alors que les nuits se font plus fraîches.
Chris Tanner, directeur exécutif du bar de The Proofing Room, Londres
Grand amateur des highballs en été pour leur faible teneur en alcool et leur fraîcheur idéale toute la journée. Notre version à la tequila : mélangez 15 ml de tequila (Ocho recommandée), 1 c. à café de rhum à la noix de coco Aluna, 10 ml de sirop de sucre et 10 ml de kummel. Complétez avec du soda. Garnissez d'un quartier de citron pressé (optionnel).
Sammie Cox, barman à Arcane, Manchester
Version fidèle à la recette classique de Trader Vic, avec moins d'ingrédients pour sublimer le rhum. Prenez 40 ml de rhum (Chairman's Reserve de Sainte-Lucie conseillé), 15 ml de curaçao orange, 25 ml de jus de citron vert frais et 15 ml de sirop d'orgeat (amande). Secouez avec de la glace, doublez dans un verre glacé. Garnissez d'un quartier de lime et d'un brin de menthe (optionnel).
Fraser McFadden, responsable des boissons chez The Kitchin Group, Édimbourg
Cocktail estival charmant, simple et parfait pour un apéro ensoleillé. Mélangez 125 ml de vin rosé, 15 ml de cordial de fleur de sureau et 50 ml de soda. Servez sur glace dans un verre à vin. Garnissez d'une tranche de citron, baies de saison et brin de menthe (optionnel).
Adamo Varbaro, consultant en boissons chez Tavolino, Londres
Remplissez un verre à vin de glace, ajoutez 35 ml d'umeshu (Akashi-Tai recommandé), 50 ml de prosecco, 3 gouttes de bitter au pamplemousse et 100 ml de soda Fever-Tree raisin blanc-abricot. La douceur des prunes marinées s'harmonise pour une finale herbacée. Remuez et savourez.
Ben Peacock, directeur général du Milk Thistle, Bristol
Équilibre parfait entre piquant et douceur, ultra-rafraîchissant mais addictif. Mélangez 50 ml de gin, 15 ml d'arbuste de framboise (Bristol Syrup Co) et 15 ml de jus de citron vert. Versez sur glace dans un grand verre, complétez au soda gingembre. Garnissez d'une rondelle de citron vert déshydraté (optionnel).
Din Jusufi, gérant du bar du Farzi Cafe, Londres
Mon twist sur le Tom Collins classique, toujours à base de gin. Shaker : 50 ml de gin ou Old Tom, 15 ml de jus de citron frais, 10 ml de sirop de sucre et 1-2 feuilles de citron kaffir (optionnel). Filtrez sur glaçons, top avec tonic Fever-Tree méditerranéen. Botanique et palate-réconfortant !
Adam Walsh, directeur général de Peruke & Periwig, Dublin
Version maison facile et gagnante, sans excès sucré. 40 ml de vodka Ketel One pêche-oranger (ou gin), 20 ml de liqueur de fleur de sureau (Fiorente), 40 ml de jus de pomme frais et 20 ml de jus de citron vert frais. Secouez et servez dans un verre à vin ou tasse à café.
Jamie Isaac, propriétaire de Nobody Asked Me, Londres
Frais et vibrant, idéal pour bronzer. Verre highball glacé : 50 ml de mezcal Verde Momento, 20 ml jus citron vert, 40 ml jus melon d'eau frais, 10 ml sirop sucre (1:1). Remuez, glacez. Garnissez d'un rectangle de melon congelé.
Pritesh Mody, développeur de cocktails chez World of Zing
Parfait pour barbecue : vin rouge allégé. 75 ml pinotage, 75 ml tonic indien London Essence, brin thym, tranche citron. Tout froid, sur glace dans verre à vin.
Oscar Bello et Hammant Patel Villa, propriétaires de Supercute, Londres
Ultimate smash fruité. Écrasez fruits d'été (mangue/fraise), 1 c. sucre. Ajoutez 2 shots vodka (ou spiritueux), glace pilée, top limonade/soda. Menthe optionnelle.
Camille Vidal, fondatrice La Maison Wellness et barman Global Bartending
Dans verre à vin glacé : 50 ml Lyre’s Italian Spritz, 5 ml jus aloe vera, 50 ml soda concombre (Something & Nothing). Mélangez doucement, top prosecco. Garniture concombre.
Pajtim Tani Hasa, barman au Lab 22, Cardiff
Twist sur le classique : parts égales gin dry (Aber Falls), Cointreau, jus citron frais, vermouth Belsazar Riesling (notes ananas-passion). Shaker (absinthe option), coupette.
Sam Trevethyen, responsable formation boissons chez Grind, Londres
Icône estivale. Verre à vin : 50 ml St Germain, 25 ml jus citron, 75 ml prosecco, 75 ml soda. Garniture concombre roulé.
Jacob Drew, directeur Doctor Ink's Curiosities, Exeter
Negroni tequila light : 25 ml tequila blanco (Don Julio), 25 ml Aperol, 25 ml Dolin Chambéryzette (fraise), 2 traits Bittermens Burlesque. Remuez sur glace, verre whisky. Fraise optionnelle.
Ed Hardy, gérant bar The Dead Canary, Cardiff
Spritz léger. Highball glacé : 30 ml whisky (Green Spot), 10 ml manzana verde, filet jus citron vert, top eau gazeuse.
Jake Sparrow, barman à At the Chapel, Somerset
Version douce populaire. Shaker : 25 ml Xanté (poire-cognac), 50 ml vodka vanille, 12 ml jus pomme (Dowding), sirop vanille. Glace, filtre martini. Tranche poire.
Adrian Gomes, propriétaire The Tippling House, Aberdeen
Framboises locales acidulées. 50 ml gin épicé (Jindea), 50 ml jus framboise, 2 c. café miel bruyère/agave, blanc œuf/aquafaba. Shaker glacé, servez direct.
