Sous le soleil estival, les plats de viande et de poisson se doivent d'être légers, brillants et débordants de saveurs.
Ce plat impressionne par son rendu, tout en étant d'une simplicité déconcertante. Parfait avec du riz ou une salade de pommes de terre. Pour 2 personnes.
Ingrédients :
150 g de tomates cerises, coupées en quartiers
1 orange, zeste râpé (1 c. à s.) et jus (1 c. à s.)
2 citrons verts : 1 pressé (1 c. à s. de jus), l'autre en quartiers pour servir
1½ c. à c. de sirop d'érable (ou miel)
1½ c. à s. d'épine-vinette (ou raisins de Corinthe trempés dans 1 c. à s. de jus de citron)
1 c. à c. de graines de fenouil, légèrement grillées et écrasées
1 c. à s. d'huile d'olive
Sel et poivre noir fraîchement moulu
70 g de beurre non salé
1 petite gousse d'ail, pelée et écrasée
2 truites éviscérées et écaillées (demandez à votre poissonnier)
10 g de feuilles de coriandre, finement hachées
Préchauffez le four à 230°C (thermostat 8).
Dans un bol moyen, mélangez les tomates, zeste et jus d'orange, jus de citron vert, sirop d'érable, épine-vinette, graines de fenouil, huile, ⅛ c. à c. de sel et du poivre.
Faites fondre doucement le beurre avec l'ail dans une petite casserole. Tapissez une plaque de papier sulfurisé, posez les truites espacées. Salez (¼ c. à c. par poisson), arrosez de beurre des deux côtés et à l'intérieur. Rougissez 18-20 min en arrosant une fois.
Servir chaque truite nappée de jus de cuisson. Ajoutez la coriandre à la salsa, nappez le poisson et accompagnez de quartiers de citron vert.
La peau croustillante et les garnitures généreuses font tout le charme. Préparez à l'avance et réchauffez. Pour 6 en apéritif ou 3 en plat principal avec salade.
Ingrédients :
3 grosses pommes de terre à chair ferme
2 c. à s. d'huile d'olive
Sel et poivre noir
2 bottes d'oignons nouveaux, coupés en biseau (2 cm)
2 c. à s. de feuilles de thym
150 g de chorizo à cuire, pelé et haché grossièrement
25 g de feuilles de basilic râpées
110 g de gruyère, grossièrement râpé
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6). Cuisez les pommes de terre 90 min. Laissez tiédir, coupez en deux, évidez la chair (env. 720 g) sans déchirer la peau. Écrasez-la légèrement.
Posez les peaux côté coupé sur plaque sulfurisée, huilez (1 c. à s.), salez, poivrez. Rougissez 8 min.
Dans une poêle, faites suer oignons et thym 5 min, ajoutez chorizo 4 min.
Mélangez chair, chorizo, basilic, 4/5 du gruyère, ½ c. à c. sel, poivre. Remplissez les peaux, parsemez du fromage restant. Cuisez 10 min jusqu'à dorure. Servez chaud.
La marinade agit pendant que vous vaquez à vos occupations. Le café apporte profondeur sans dominer. Idéal pour barbecue ou avec couscous. 8 brochettes pour 4.
Ingrédients :
4 c. à c. de café instantané dissous dans 150 ml d'eau bouillante, refroidi
½ c. à c. de cinq-épices chinois
2 gousses d'ail, écrasées
1½ c. à s. de sucre muscovado
Sel
2 c. à s. d'huile d'arachide
6 cuisses de poulet sans peau (650 g), en cubes de 4 cm
8 brochettes bois trempées
Mélangez café, épices, ail, sucre (¾ c. à c. sel), huile. Enrobez le poulet, marinez 1h mini (idéalement overnight).
Préchauffez four 220°C (th.7). Enfilez 5-6 cubes par brochette sur plaque aluminium. Rougissez 10 min, retournez, badigeonnez marinade, 10 min de plus.
Préparez à l'avance. Parfaites en apéro ou barbecue, avec roquette parmesan en plat. 20 galettes pour 4.
Sauce yaourt sumac :
250 g yaourt grec
1 c. à s. sumac
1 c. à s. huile olive
1 c. à s. jus citron
Sel, poivre
Galettes :
60 g pistaches grillées
25 g roquette
1 oignon, en quartiers
1 grosse gousse ail
500 g agneau haché
1 c. à s. huile olive
Mélangez sumac, huile, citron (⅓ c. à c. sel), tourbillonnez dans yaourt. Réfrigérez.
Robot : hachez pistaches grossièrement. Ajoutez roquette hachée. Mixez oignon-ail en pâte, incorporez agneau, huile, ½ c. à c. sel, poivre. Formez 20 galettes (c. à s. bombée).
Frire par lots 7 min en retournant. Servez avec yaourt.
Simple et festif pour invités. Tout en avance ! 12 tacos pour 4.
Ingrédients :
450 g plie durable (ou poisson blanc), en morceaux 2-3 cm
1 gousse ail écrasée
1 œuf
1½ c. à c. cumin grillé broyé
4 citrons verts : zeste, jus pour servir
Sel
20 g coriandre hachée
120 g yaourt grec
½ oignon rouge émincé fin
⅓ mangue en julienne
1 piment rouge épépiné, julienne
3 c. à s. huile végétale
12 tortillas maïs 15 cm
Robot : poisson, ail, œuf, 1 c. à c. cumin, ¾ zeste, ¾ c. à c. sel. Mixez rugueux, ajoutez ½ coriandre. Formez 12 croquettes, froids 15 min-4h.
Yaourt : reste cumin, zeste, ⅛ sel.
Salsa : oignon, mangue, piment.
Frire croquettes 2-3 min/côté. Réchauffez tortillas, garnissez 2 demi-croquettes, yaourt, salsa, coriandre, demi-citron vert.
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