Cette salade substantielle fait un grand usage de noix marinées, un ingrédient britannique sous-évalué que je trouve très pratique pour toutes sortes de vinaigrettes et de salsas. Pour quatre personnes en entrée ou en déjeuner léger.
150 g de maquereau fumé, sans peau et coupé en gros morceaux
100g de cresson
60 g de noix marinées, coupées en longues et fines lanières
Croûtons 80g (maison ou achetés)
4 œufs mi-durs et chacun coupé en 6 quartiers
Pour la vinaigrette
1 échalote, pelée et coupée en petits dés
Environ 2 cuillères à soupe de jus de noix marinées
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
Sel et poivre noir
Environ 3½ cuillères à soupe d'huile d'olive
Pour faire la vinaigrette, mélangez l'échalote, le jus de marinade aux noix, le vinaigre et un quart de cuillère à café de sel dans un petit bol. Incorporer lentement l'huile jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée. Ajouter un moulin de poivre et réserver.
Dans un grand bol, mettre les morceaux de maquereau, le cresson, les noix et les croûtons. Bien mélanger et répartir dans quatre assiettes, en les parsemant graduellement de quartiers d'œufs au fur et à mesure que vous préparez la salade. Arrosez le dessus de vinaigrette. Si vous sentez que les croûtons ont trop absorbé la vinaigrette, ajoutez un peu de vinaigre et d'huile. Servir aussitôt.
Recherchez les tomates les plus sucrées que vous puissiez obtenir pour ce plat, afin d'équilibrer l'amertume du citron :les tomates bébé ou cerises jaunes et rouges sont votre meilleur pari. Pour quatre personnes.
2 citrons moyens, coupés en deux dans le sens de la longueur et coupés en tranches de 2 mm, sans les pépins
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel marin feuilleté et poivre noir fraîchement moulu
½ cuillère à café de sucre en poudre
8 feuilles de sauge finement hachées
400 g de tomates miniatures ou cerises (jaunes ou rouges, ou un mélange des deux), coupées en deux
⅓ cc de piment de la Jamaïque moulu
10g de feuilles de persil cueillies
15g de feuilles de menthe cueillies
Les graines d'une grenade (environ 120g au total)
1½ cuillère à soupe de mélasse de grenade
½ petit oignon rouge, pelé et tranché finement
Chauffer le four à 150C/300F/thermostat 2. Porter une petite casserole d'eau à ébullition, ajouter les tranches de citron, blanchir pendant 90 secondes, puis égoutter. Répétez deux fois de plus, puis égouttez une dernière fois et séchez. Mettez le citron dans un bol et versez dessus une cuillère à soupe d'huile d'olive, une cuillère à café de sel, le sucre et la sauge. Mélangez délicatement, puis étalez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faire rôtir pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les citrons soient un peu secs. Retirer et laisser refroidir.
Mettez tous les autres ingrédients dans un bol avec l'huile restante, un quart de cuillère à café de sel et un peu de poivre fraîchement moulu. Ajoutez les tranches de citron, remuez doucement et servez.
Grâce au grillage, la courge musquée de ce plat de salade a un goût à la fois frais et fumé. Pour quatre personnes.
120 ml de vinaigre de riz
1½ cuillère à soupe de sucre semoule
25 g de gingembre, pelé et coupé en julienne
¾ cuillère à café de sel
1 petite courge musquée, pelée, épépinée et coupée en fins bâtonnets de 0,5 cm de large x 5 cm de long
2½ cuillères à soupe d'huile d'arachide
160 g de nouilles udon sèches
75 g de radis, tranchés finement
50 g de mange-tout, coupés en julienne
3 petits concombres ou concombres libanais, non pelés, coupés en quartiers et coupés en julienne
2 piments rouges doux, épépinés et coupés en lanières de julienne
20 g de jeunes feuilles de shiso (ou n'importe quel bébé cresson, de préférence violet)
½ cuillère à café d'huile de sésame
1½ cuillère à café de graines de sésame noir (ou blanc, si indisponible)
10g de feuilles de coriandre cueillies
Faites chauffer doucement le vinaigre, le sucre, le gingembre et le sel dans une petite casserole en remuant pour que le sucre se dissolve, puis retirez du feu et réservez.
Mettez une plaque de cuisson striée sur feu vif. Pendant que la poêle chauffe, mélanger les bâtonnets de butternut dans l'huile d'arachide. Baissez le feu sous la plaque chauffante à moyen-élevé et faites griller la courge par lots pendant environ quatre minutes chacun, en tournant pour que tous les côtés soient grillés. Transférer dans un grand bol, verser la moitié de la vinaigrette pendant que les bâtonnets sont encore chauds et laisser refroidir en remuant doucement de temps en temps.
Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter les nouilles et cuire pendant six à sept minutes. Égoutter, rafraîchir sous l'eau froide et laisser sécher.
Ajouter les nouilles sèches au bol de courge musquée, puis tous les ingrédients restants. Remuer doucement, transférer dans une assiette de service, verser le reste de la vinaigrette et servir.
Salade de maquereau fumé et noix marinées Les noix marinées devraient sonner l'alarme pour les amateurs de vin. J'opterais pour une kölsch croustillante et rafraîchissante, ou une pils comme la Meantime's Pilsner (19,49 £ pour 12 bouteilles de 330 ml, pendingbrewing.com ; ou entre 1,89 £ et 2 £ la bouteille d'indépendants ; 4,4 % d'alcool).
Salade de tomates et citron rôti Les saveurs vives et aigres-douces de ce plat nécessitent un vin avec une bonne dose d'acidité. Je suggérerais un blanc piquant, comme un sauvignon blanc chilien, à relever sur le citron rôti. Vina Ulmo Sauvignon Blanc 2012 (6,49 £ dans les plus grandes succursales de Marks & Spencer ; 12 % d'alcool) ferait l'affaire.
Salade de tataki de butternut et nouilles udon Essayez un riesling australien vif et citronné comme le Tim Adams Clare Valley Riesling 2011 (10,79 £, Tesco ; ou à la caisse sur tesco.com).
