Que vous cuisiniez à la maison, dans le jardin ou pour un pique-nique au parc, le secret d'une cuisine d'été réussie réside dans la simplicité, selon Yotam Ottolenghi, chef renommé et auteur de best-sellers culinaires.
L'été évoque pour moi des plats préparés à l'avance, libérant du temps loin des fourneaux. Ces recettes se dégustent idéalement en extérieur, sur l'herbe du jardin ou lors d'un pique-nique. Elles célèbrent les couleurs vives : les verts printaniers, les rouges et ors automnaux, et les jaunes ensoleillés de l'été. J'ai conçu ces recettes en gardant cela à l'esprit : travail anticipé pour profiter de la piscine plutôt que du poêle, avec scones à emporter, poulet mariné, légumes rôtis d'avance et pains rapides. Privilégiez les formats sans couverts : épis de maïs, pizzas, chips ou tacos.
Votre plan de travail ressemblera à une palette d'artiste : verts (asperges, haricots, courgettes, pois, avocats, herbes), jaunes et oranges (citrons, maïs, safran, cheddar, mangue), rouges (fraises, cerises, pastèque, tomates, églantines). Comme un peintre, il suffit d'une toile vierge, d'une bonne vision et d'un appétit créatif pour un chef-d'œuvre.
Élégants pour un pique-nique chic, ces scones s'accordent aussi avec du jambon. Meilleurs le jour même, ils se conservent 1 jour dans un contenant hermétique. Pour 6 scones.
Ingrédients :
200 g de farine ordinaire + extra pour saupoudrer
1½ c. à soupe de moutarde en poudre
¼ c. à café de poivre de Cayenne
1¼ c. à café de levure chimique
Sel
50 g de beurre froid non salé en cubes + 50 g ramolli pour servir
2 œufs
80 g de yaourt grec
⅛ c. à café de safran trempé dans 1 c. à soupe d'eau chaude 30 min
180 g de cheddar affiné, en tranches
150 g de piccalilli de qualité
15 g de pousses de pois (facultatif)
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6). Mélangez farine, moutarde, Cayenne, levure et ½ c. à café de sel. Frottez le beurre froid jusqu'à texture chapelure.
Dans un autre bol, battez 1 œuf avec yaourt et safran. Incorporez à la chapelure. Formez une pâte sur un plan fariné. Étalez à 1,5 cm, découpez 6 cercles de 7 cm. Badigeonnez d'œuf battu. Cuisez 14 min jusqu'à dorure.
Refroidissez, coupez en deux, tartinez de beurre, garnissez de cheddar, piccalilli et pois. Refermez et servez.
La pâte maison est simple : 5 min de préparation, 30 min de levée. Préparez la farce à l'avance. Cuisez en deux fournées pour un croustillant optimal. Pour 6 pizzettes (3-6 pers.).
Pâte :
200 g de farine à pain forte
1 c. à café de levure sèche instantanée
1 c. à soupe d'huile d'olive + extra
Sel
120 ml d'eau tiède
Garniture :
300 g de haché d'agneau
1 tomate (100 g) en dés 0,5 cm
½ échalote banane hachée finement
1 gousse d'ail écrasée
1 c. à café de baharat
2 c. à soupe de mélasse de grenade
15 g de coriandre hachée
Mélangez pâte : farine, levure, huile, sel, eau. Pétrissez 5 min. Divisez en 6 (55 g), posez sur plaque huilée, couvrez, levez 30 min à chaud.
Préchauffez à 240°C max. Mélangez garniture avec ⅔ coriandre et ¾ c. à café sel.
Étirez 3 pâtes en rectangles 18x12 cm sur plaque huilée. Garnissez (70 g chacune), pressez. Cuisez 8-9 min. Répétez.
Servir chaud, coriandre et huile d'olive.
Inspirées de George Calombaris, ces chips subliment poisson, viande ou salade. Origan grec pour plus d'intensité (ou ordinaire). Pour 6 pers.
Ingrédients :
2 kg pommes de terre Maris Piper, en bâtonnets 2 cm (non pelées)
90 ml huile tournesol
Sel de mer
60 ml huile olive
6 gousses ail en fines lamelles
2 c. à café origan grec séché
150 g feta émiettée (1-2 cm)
Préchauffez à 220°C (th.7). Cuisez patates 9 min à l'eau bouillante salée. Égouttez, séchez 5 min. Enrobez tournesol + sel, étalez sur 2 plaques. Cuisez 40-50 min, remuez, jusqu'à croustillant.
Faites frire ail dans olive 3-4 min. Égouttez, réservez huile.
Saupoudrez frites d'ail, huile, 4 min au four. Ajoutez feta et origan chaud.
Le beurre en excès parfume toasts. Préparez-le à l'avance, sortez 30 min avant. Pour 4 en apéro.
Ingrédients :
1 avocat mûr haché
60 g beurre ramolli
3 citrons verts (1 zesté/pressé, 2 en quartiers)
Sel
4 épis maïs coupés en 8
20 g pecorino râpé
5 g menthe ciselée
1 c. à café piment Alep
Mixez avocat, beurre, 1 c. à café zeste/jus + sel. Réfrigérez 10 min.
Grillez maïs 10 min à la poêle vif, carbonisez. Grillez quartiers citrons 2 min.
Servez 2 moitiés/personne : beurre, pecorino, menthe, piment, citrons.
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