Un curry qui met en valeur les sublimes légumes d'été
Autrefois minoritaire au Royaume-Uni, le véganisme connaît aujourd'hui un essor fulgurant. Ce mode de vie sans produits animaux est dynamique et omniprésent dans les supermarchés, restaurants et cuisines de centaines de milliers de personnes.
Les légumes forment la base de mon alimentation, issu d'une famille gujaratie. Bien que le Gujarat longe la mer d'Arabie riche en poissons, nombre de ses 62 millions d'habitants sont végétariens, guidés par le principe hindou de l'ahimsa : la non-violence envers tous les êtres vivants, une tradition millénaire.
Je n'ai pas grandi au Gujarat, mais dans le Lincolnshire, cœur végétal de l'Angleterre. Derrière notre maison s'étendait une usine de pommes de terre ; au bout de la rue, des champs regorgeaient de choux imposants et de betteraves rougeoyantes. Ces produits frais arrivaient rapidement sur notre table, simplement cuits et légèrement épicés. Au croisement de ces influences interculturelles, j'ai développé un amour pour une cuisine simple, fraîche et peu carnée.
Aveugle partiel : je suis végétalien à temps plein pour les légumes, mais occasionnellement je consomme viande, poisson ou produits laitiers. Je souhaite toutefois adopter davantage cette approche et la partager : avec les végans en quête d'idées, les flexitariens comme moi, et même les novices. Les recettes véganes paraissent souvent complexes ou dogmatiques aux non-initiés. (Je ne vous assommerai pas avec les bienfaits nutritionnels du cavolo nero, mais je vous apprendrai à le rendre délicieux.) Inutile de compliquer : de l'Inde à l'Indonésie, de la Méditerranée au Mexique, les légumes sont stars sans fanfare.
Je puiserai dans les recettes indiennes, mon ancrage, mais aussi mondiales, car la bonne cuisine transcende les frontières.
Originaire du Karnataka, sur la côte ouest de l'Inde, ce plat revisite le saagu : un curry de légumes de saison mijotés dans une sauce onctueuse à la noix de coco épicée. Copieux pour se réconforter, rapide pour les soirs de semaine, léger pour l'été. Sans mixeur ? Hachez finement ail, gingembre et piments ; prolongez la cuisson de 5 minutes. Pour 4 personnes.
1 c. à c. de graines de cumin
Morceau de gingembre de 2,5 cm, pelé et haché grossièrement
2 piments verts hachés grossièrement
3 gousses d'ail, pelées
30 g de noix de coco râpée non sucrée
Boîte de 400 ml de lait de coco
3 c. à s. d'huile de colza
1 gros oignon, pelé, coupé en deux et émincé finement
600 g de pommes de terre nouvelles, coupées en deux dans la longueur
1 ½ c. à c. de garam masala
½ c. à c. de curcuma
1 c. à c. de sel
200 g de blettes arc-en-ciel (ou classiques), tiges en tronçons de 4 cm, feuilles effilochées
250 g de petits pois surgelés, décongelés
Dans un mixeur, réduisez cumin, gingembre, piments, ail et noix de coco en pâte lisse avec un peu de lait de coco. Ajoutez le reste du lait et mixez légèrement pour une sauce onctueuse (évitez de trop fouetter pour ne pas la faire cailler).
Dans une grande poêle à couvercle, chauffez l'huile à feu moyen. Faites suer l'oignon 5 min jusqu'à translucide. Ajoutez les pommes de terre côté coupé vers le bas ; fryez 10 min jusqu'à ce qu'elles dorent légèrement et que les oignons caramélisent.
Incorporez garam masala, curcuma et sel, puis versez la sauce coco. Portez à frémissement doux. Ajoutez les tiges de blettes, couvrez et cuisez 5 min. Incorporez feuilles et pois, couvrez encore 5 min jusqu'à tendreté des légumes et flétrissement des feuilles.
Servez avec riz basmati ou chapatis, et un chutney piquant.
