Une recette gujarati transmise sur plusieurs générations : un curry économique, délicieux et facile à préparer chez soi au XXIe siècle.
Ce plat ancestral était cuisiné par mes aïeux sur des feux de bois dans leur village de la péninsule de Kathiawar, au Gujarat, dans l'ouest de l'Inde. C'est aussi un repas que je dégustais souvent après l'école dans le Lincolnshire, devant la télévision avec Neighbours. Et pendant ma grossesse, j'en raffolais presque quotidiennement. Simple et abordable, ce curry est pourtant savoureux et sain, digne de perdurer de génération en génération.
Ma mère privilégie des pommes de terre cireuses comme la Charlotte ou l'Anya, qui gardent leur forme à la cuisson. Personnellement, je préfère les variétés farineuses comme les Maris Piper, qui fondent délicieusement dans la sauce. Accompagnez ce plat d'un dal ou d'un curry d'épinards pour un repas complet.
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
800 g de pommes de terre Maris Piper, épluchées et coupées en cubes de 2 cm
Sel et poivre noir
3 c. à s. d'huile de colza
1 pincée de graines de fenugrec
½ c. à c. de graines de moutarde noire
1 c. à c. de graines de cumin
1 gros oignon, épluché et finement haché
4 gousses d'ail, pelées et finement hachées
200 g de tomates italiennes en conserve avec leur jus (½ boîte)
500 g de chou blanc (½ gros chou), évidé et râpé
1 c. à c. de coriandre moulue
⅓ c. à c. de curcuma
1 ½ c. à c. de poudre de piment rouge moulu
250 ml d'eau tiède
Pour servir :
Chapatis
Yaourt végétal
Coriandre fraîche
Placez les pommes de terre dans une casserole, couvrez d'eau froide, ajoutez 1 c. à c. de sel et portez à ébullition. Cuisez jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égouttez et laissez sécher à la vapeur.
Pendant ce temps, chauffez l'huile à feu moyen dans une grande poêle avec couvercle. Quand elle est bien chaude, ajoutez les graines de fenugrec, moutarde et cumin. Dès qu'elles crépitent, incorporez l'oignon et faites-le revenir 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez l'ail et cuisez 2 minutes. Versez les tomates, écrasez-les à mesure et cuisez 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte concentrée où l'huile remonte à la surface.
Montez le feu, ajoutez le chou et remuez pour l'enrober de sauce tomate. Couvrez et laissez mijoter 10 minutes en remuant toutes les 2 minutes, pour permettre au chou de caraméliser légèrement.
Quand le chou est tendre, intégrez les pommes de terre, les épices moulues et 1 ½ c. à c. de sel. Remuez délicatement pour ne pas écraser les pommes de terre. Ajoutez l'eau tiède progressivement, remuez et laissez réduire 5 minutes jusqu'à épaississement de la sauce. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et retirez du feu.
Servez de généreuses portions de curry avec des chapatis chauds (selon les instructions du paquet), une cuillerée de yaourt végétal et de la coriandre fraîche ciselée.
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