Un dal épicé et vibrant, agrémenté de chou rouge rôti fondant et caramélisé. Idéal pour vous rebooster en cas de coup de mou.
Meera Sodha, auteure experte en cuisine indienne végétalienne, partage cette recette de rasam : un dal plus léger et tonique que la moyenne, pétillant d'épices avec une note acidulée distinctive. Servi avec du chou rouge rôti, dont les feuilles deviennent tendres et croustillantes au four, il est parfait en plat léger seul ou avec du riz pour un repas plus copieux.
Le rasam est une soupe aigre-douce typique du sud de l'Inde, souvent enrichie de lentilles. Le tamarin s'accorde à merveille avec le chou.
Préparation 10 min
Cuisson 1 h
Pour 4 personnes
1 chou rouge, coupé en quartiers
Huile de colza
Sel
6 c. à c. de pâte de tamarin
1 ½ c. à c. de graines de cumin
1 ½ c. à c. de graines de coriandre
10 feuilles de curry
1 ½ c. à c. de graines de moutarde noire
1 c. à c. de poudre de piment de Cachemire
½ c. à c. de poivre noir moulu
5 gousses d'ail, pelées et hachées
Boîte de 400 g de tomates concassées
250 g de lentilles corail
Préchauffez le four à 200 °C (180 °C chaleur tournante)/thermostat 6. Disposez les quartiers de chou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, arrosez d'huile, salez et enfournez 35 min.
Pendant ce temps, préparez une vinaigrette : mélangez 2 c. à c. de pâte de tamarin avec un peu d'eau et 1 c. à c. d'huile de colza.
Quand le chou est tendre et que les bords caramélisent, badigeonnez les faces coupées de vinaigrette. Remettez au four 10 min et réservez.
Pour le rasam, pilez grossièrement cumin et coriandre. Chauffez 2 c. à s. d'huile dans une grande casserole. Ajoutez les feuilles de curry (10 sec), puis les graines de moutarde. Incorporez les épices pilées (30 sec), l'ail et faites suer 3 min jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajoutez les tomates et leur jus, écrasez-les. Portez à ébullition, versez les lentilles et 1,3 l d'eau. Laissez mijoter 30 min en remuant. Ajoutez 1 c. à c. et ¼ de sel, les 4 c. à c. restantes de tamarin, et mijotez 1 min. La consistance doit être entre soupe et dal.
Coupez les quartiers de chou en tranches. Servez le rasam dans des bols avec le chou, accompagné de riz ou de pain si désiré.
