Testez cette génoise sur vos amis : ils ne devineront jamais qu'elle est végane !
Le début de l'année est l'occasion idéale pour découvrir de nouvelles recettes. Cette génoise végane est parfaite pour le Mois végan de janvier. Contrairement aux idées reçues, la cuisine végane est simple, savoureuse et accessible avec les bons ingrédients. Suivez cette recette experte de Liam Charles, finaliste du Meilleur Pâtissier du Royaume-Uni, et régalez-vous sans le dire à personne !
Préparation Du jour au lendemain + 30 min
Cuisson 25 min
Pour 8-10 personnes
Ingrédients pour la génoise :
250 g de raisins secs
55 ml de rhum
600 g de sucre semoule
300 ml d'huile de tournesol
2 c. à café d'extrait de vanille
1 kg de yaourt sans produits laitiers
4 c. à café de vinaigre de cidre
720 g de farine ordinaire
½ c. à café de sel
2 c. à café d'épices mélangées
2 c. à café de bicarbonate de soude
3 c. à café de levure chimique
Pour la crème au beurre :
600 g de beurre de soja
1,3 kg de sucre glace
Lait de soja, pour détendre
½ c. à café d'extrait de vanille
Colorant alimentaire vert et jaune
Faites tremper les raisins secs dans le rhum toute une nuit. Le lendemain, préchauffez le four à 180 °C (170 °C en chaleur tournante)/375 °F/gaz 5. Beurrez et farinez quatre moules à gâteau de 20 cm de diamètre.
Dans un grand bol, battez le sucre, l'huile et la vanille au fouet électrique ou au batteur sur socle pendant 2 minutes jusqu'à obtenir un mélange homogène. Dans un autre bol, mélangez le yaourt et le vinaigre, puis incorporez-les au premier mélange et battez encore 2 minutes. Ajoutez les ingrédients secs tamisés et fouettez jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Incorporez délicatement les raisins secs imbibés. Répartissez la pâte dans les moules et enfournez 25 minutes, jusqu'à ce que les gâteaux soient élastiques au toucher. Laissez refroidir sur une grille.
Pour la crème au beurre, battez le beurre de soja quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Tamisez le sucre glace et ajoutez-le en deux fois, en battant bien entre chaque ajout. Incorporez la vanille et un peu de lait de soja si nécessaire pour obtenir une texture souple. Divisez en deux bols et réservez.
Une fois les gâteaux refroidis, égalisez le dessus avec un couteau aiguisé. Sur une planche, étalez un peu de crème au beurre et posez la première génoise. Garnissez d'une généreuse couche de crème, superposez une deuxième génoise, et ainsi de suite, en posant la dernière à l'envers. Étalez une fine couche de crème sur tout le gâteau pour emprisonner les miettes (crumb coat). Réfrigérez 1 heure minimum.
Divisez le second bol de crème en deux. Colorez-en un de vert, l'autre de jaune. Appliquez-les en alternance autour du gâteau en lissant au spatule pour un effet marbré. Utilisez le reste pour décorer le dessus avec des rosaces.
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