Si vous essayez le véganisme pour la première fois, voici un dîner délicieux et facile en milieu de semaine que tout le monde appréciera
Une garniture de légumes tendres est enveloppée dans des tortillas et cuite dans une savoureuse sauce de tomates rôties. Ce plat a une légère saveur de piment et se congèle parfaitement.
pour 4
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
550 g de petites tomates
2 poivrons rouges, les côtes et les graines retirés et coupés en lanières de 2,5 cm
1 cuillère à café de sel de mer
1⁄2 cuillère à café d'origan séché
480 ml de bouillon de légumes
3 cuillères à soupe de piment en poudre
1 gros oignon, finement haché
2 piments poblano, épépinés et finement hachés
2 gousses d'ail, finement hachées
2 grosses courgettes, coupées en dés de 1 cm
450 g de grains de maïs doux grillés ou de grains de maïs doux surgelés
1 boîte (400 g) de haricots noirs, rincés et égouttés
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche finement hachée
/>16 tortillas de 15 cm
60 g de fromage végétal type cheddar râpé (facultatif)
Préchauffer le four à 190°C. Badigeonnez légèrement un plat allant au four de 23 × 33 cm d'un peu d'huile d'olive extra vierge.
Coupez les tomates en deux, placez-les dans le plat allant au four et mélangez avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, des lanières de poivron rouge, 1⁄2 cuillère à café de sel et d'origan. Faire rôtir pendant 1 heure en remuant de temps en temps et laisser refroidir légèrement.
Réduire en purée le mélange de tomates, le bouillon de légumes et la poudre de piment par lots dans un mélangeur ou un robot culinaire. Mettez de côté.
Faites chauffer le reste de l'huile d'olive extra vierge dans une large poêle à frire à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et les piments poblano et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 4 à 5 minutes, en ajustant la chaleur si nécessaire.
Ajouter l'ail et remuer pendant 1 minute. Ajouter les courgettes et cuire environ 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient dorés. Incorporer le maïs rôti et cuire encore 1 ou 2 minutes. Incorporer les haricots noirs, la coriandre, le sel restant et 120 ml de la sauce réservée, puis retirer du feu.
Étaler 120 ml de sauce au fond du plat préparé. Versez environ un seizième de la garniture au centre d'une tortilla, en la remplissant généreusement, puis roulez doucement et placez-la dans le plat. Répétez l'opération avec les tortillas restantes et la garniture, en les ajustant parfaitement dans le plat. Versez une partie de la sauce restante sur le dessus des enchiladas, en les couvrant légèrement tout en laissant les bords exposés, et saupoudrez de fromage (le cas échéant). Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four environ 40 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient chauds et bouillonnants.
Servir immédiatement.
Extra : Pour la soupe aux tortillas, mélanger 480 ml de sauce dans 480 ml de bouillon de légumes. Faire chauffer et incorporer 30 g de tortillas chips légèrement écrasées et 175 g de haricots noirs. Servir garni d'une cuillerée de crème sure végétale et d'avocat en dés.
