Tout ce dont vous avez besoin pour un centre de table classique de Noël inoubliable.
La dinde reste l'oiseau préféré pour le repas de Noël : généreuse, elle offre des restes polyvalents et délicieux. Pour 6 personnes avec des restes abondants, optez pour un oiseau de 5 kg. Le Kelly Bronze (kellybronze.co.uk) est idéal grâce à sa saveur gibier, sa chair moelleuse et son temps de cuisson réduit. Ces dindes adultes, plus grasses, s'arrosent naturellement. Retournez-la à mi-cuisson et laissez reposer à découvert 45 minutes à 2 heures avant de la découper.
Pour une première dinde festive, anticipez : préparez la farce un mois à l'avance et congelez-la (décongelez 24 h avant). Faites la chapelure pour la sauce et congelez-la. Préparez les légumes la veille, précuisez pommes de terre et panais. Avec une Kelly Bronze, profitez du repos pour rôtir accompagnements et chipolatas.
Conseil d'experte : abstenez-vous d'alcool jusqu'à ce que la dinde soit hors du four. Santé !
Pour 6 personnes avec restes généreux
Épluchez et hachez finement l'oignon. Faites-le ramollir doucement 20 min dans 1 c. à s. d'huile avec une pincée de sel. Effeuillez le thym, zestez le citron. Ajoutez lardons et thym à l'oignon ; cuisez 10 min pour croustiller le bacon. Incorporez le zeste, laissez refroidir.
Fendez les saucisses, récupérez la chair dans un bol. Chauffez 1 c. à s. d'huile dans un wok, ajoutez les épinards, touillez 30 s jusqu'à ce qu'ils fondent. Égouttez, refroidissez, essorez et hachez.
Délayez le couscous dans 150 ml d'eau bouillante, couvrez 10 min, fouettez. Hachez grossièrement les châtaignes. Mélangez tout : oignons, épinards, couscous, châtaignes, chair à saucisse, jus de citron. Assaisonnez généreusement. Réfrigérez 48 h ou congelez (décongelez 24 h). Farinez le cou de la dinde, fixez avec cure-dents ou cousez.
Préchauffez le four à 160°C (ventilateur)/th. 4. Pelez les oignons : 1 en quartiers, 2 hachés. Dans le plat à rôtir, disposez oignons hachés, carottes pelées et hachées, abats, laurier. Farinez le cou.
Quarter 1 citron, écrasez l'ail. Remplissez la cavité principale : quartiers d'oignon/citron, ail, romarin. Badigeonnez de beurre.
Posez poitrine vers le bas sur le lit de légumes. Assaisonnez. Rôtissez 1 h. Retournez, pressez le citron restant, ajoutez vin, assaisonnez la poitrine. Rôtissez 1 h. Vérifiez la cuisse : jus clairs ou 60-65°C. Sinon, 30 min de plus. Transférez sur plat, reposez à chaud à découvert 45 min à 2 h. Ce repos assure une chair juteuse.
Dégraissez le jus de cuisson. Sur feu moyen, ajoutez gelée et vin ; détachez les sucs, mijotez jusqu'à dissolution. Filtrez dans une casserole.
Ajoutez 500 ml d'eau de légumes (ou bouillon/eau). Portez à ébullition pendant la découpe. Assaisonnez, liez avec la fécule diluée. Mijotez 5 min, filtrez et servez.
Lindsey Bareham est cuisinière et écrivain culinaire reconnue.
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