Un dîner de Noël luxueux et traditionnel, revisité avec une touche mexicaine et un rouleau de farce spectaculaire que vous pouvez préparer à l'avance pour gagner du temps.
Le dîner de Noël alternatif de Yotam Ottolenghi.
Le plaisir de planifier, cuisiner et savourer des plats délicieux atteint son apogée à Noël. J'anticipe chaque repas – avec des pauses pour des promenades revigorantes entre les festins. Tout ce qui peut être préparé d'avance l'est : relish fumée au piment et raisins secs pour le jambon, compote pour les petits-déjeuners, noix épicées pour l'apéritif. Chaque repas est une occasion de se régaler.
Bien que nous ayons souvent du bœuf, cette année, c'est une dinde en hommage au Mexique. Pour un petit groupe, optez pour un oiseau extra-petit (KellyBronze propose 2 kg, Copas 4 kg), pour une cuisson rapide et moins de restes. Joyeux Noël !
J'adore cuire la farce séparément : cela accélère la cuisson et le rotolo est impressionnant à table. Pour une dinde plus grande, congelez les pattes pour un rôti lent ultérieur (170°C ventilé/150°C gaz 3) avec sauce tomate épicée, ou confisez-les.
Matériel : feuille de papier sulfurisé et aluminium 30x40 cm, deux plaques de cuisson.
Préparation 15 min
Cuisson 2h15
Pour 8 personnes
Ingrédients pour la dinde :
1 dinde bronze extra-petite (2 kg)
2 carottes, pelées et hachées
2 oignons, pelés et hachés
2 branches de céleri, en dés
1 verre de vin blanc
Pour le rotolo :
3 c. à s. huile d'olive
200 g hachis de porc
Sel et poivre
2 oignons moyens (200 g), finement hachés
6 gousses d'ail, finement hachées
1 bouquet de thym, feuilles de la moitié
10 feuilles de sauge
½ noix de muscade, râpée
75 g beurre, ramolli
150 g foies de dinde/poulet
3-4 c. à s. sherry fino
100 g abricots secs, hachés
50 g chapelure
120 g lard fumé
Préparez d'abord le rotolo (jusqu'à 2 jours à l'avance). Dans une casserole chaude, versez 1 c. à s. d'huile et dorez le hachis assaisonné 3-4 min. Réservez dans un bol.
Ajoutez l'huile restante, suivez les oignons 7-8 min à feu moyen-vif jusqu'à translucides. Ajoutez moitié ail/thym, toute la sauge, assaisonnez (sel, poivre, muscade), cuisez 5 min. Ajoutez au porc.
Montez le feu, ajoutez ¼ beurre, dorez les foies assaisonnés 1 min. Ajoutez au mélange. Déglacez avec sherry 30 sec, versez dans le bol.
Coupez les foies, incorporez abricots et chapelure. Assaisonnez (bacon salé à venir).
Sur aluminium+papier sulfurisé, beurrez le centre avec ¼ beurre. Étalez lardons en chevauchement. Formez saucisse de farce, roulez avec papier, scellez. Réfrigérez (sortez 30 min avant cuisson).
Préchauffez 180°C (160°C ventilé)/gaz 4. Assaisonnez dinde int/ext avec sel/poivre/beurre restant. Disposez légumes, reste thym/ail assaisonné dessous. Ajoutez ½ vin, cuisez 1h. Ajoutez rotolo après 30 min. À 55°C au cœur, reposez dinde 30 min couverte au chaud. Passez four 200°C (180°C ventilé)/gaz 6, dorez rotolo 15 min débarrassé.
Sauce : jus/dinde/légumes + vin restant. Servez avec volaille et rotolo.
À lire aussi : Comment cuisiner le dîner de Noël : gardez-le simplement délicieux | Retour aux bases
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