Une entrée festive irrésistible, adaptable avec une garniture sucrée pour les enfants.
Le kimchi gyoza végétalien de Meera Sodha
La truite fumée est une excellente alternative au saumon fumé. Ces blinis subliment les fêtes de Noël, et les enfants adoreront la version ricotta-zeste de citron et sirop d'érable, sans poisson.
Préparation : 45 min
Repos : 2 h
Cuisson : 10 min
Pour : 6 personnes
Ingrédients pour les blinis :
75 g de farine de sarrasin
75 g de farine T45 ou farine forte
Sel et poivre
150 ml de lait
3 g de levure sèche
2 œufs, séparés
100 g de crème fraîche ou crème aigre
Zeste de 1 citron
250 g de ricotta
1 c. à s. d'huile d'olive extra vierge
30 g de beurre
Pour servir :
100 g de saumon ou truite fumé bio ou sauvage (comme Pished Fish), émincé
Ciboulette hachée
Lompe ou caviar de saumon (facultatif)
Tamisez les farines avec 1 c. à c. de sel dans un grand bol et creusez un puits. Faites chauffer le lait à ébullition dans une casserole, retirez du feu et ajoutez la levure, les jaunes d'œufs et la crème. Versez progressivement dans la farine en fouettant au fouet ou cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrez et laissez lever 30 à 60 min dans un endroit tiède.
Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la pâte. Laissez reposer encore 30 à 60 min. Mélangez la ricotta avec le zeste de citron et l'huile d'olive. Assaisonnez avec un filet de jus de citron, sel et poivre.
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle fume. Ajoutez le beurre, puis déposez des petits tas de pâte à la cuillère à café. Cuisez jusqu'à l'apparition de bulles, retournez et dorez 1 min de l'autre côté. Procédez par fournées, en tenant les blinis au chaud au four doux.
Servez tiède avec une quenelle de ricotta, des lamelles de saumon ou truite, ciboulette, caviar et quartiers de citron. Pour les enfants : sucrez la ricotta et arrosez de miel ou sirop d'érable.
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℃ The Guardian promeut des recettes au poisson durable. Vérifiez les classements : Royaume-Uni ; Australie ; États-Unis.
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