Abandonnez le jambon coûteux au profit d'un poulet enveloppé de prosciutto et transformez un simple pudding de Noël en une spectaculaire couronne bombe Alaska.
Un déjeuner de Noël avec tous les accompagnements n'est jamais bon marché, mais cette année, entre la sécheresse, la peste porcine africaine et la flambée des prix des épiceries, les coûts explosent.
Quelques ajustements stratégiques suffisent pourtant à concocter un festin tout aussi impressionnant.
Jackie Middleton, directrice et responsable de l'alimentation chez EARL Canteen, propose un plat principal et un dessert festifs adaptés à la hausse des prix. Ils conservent l'allure et les saveurs de Noël. Elle partage aussi ses astuces pour réduire les dépenses.
"La qualité des fruits de mer à Noël est désastreuse", explique Middleton. "Trop de demande pour si peu de disponibilité."
Sa solution ? Faites vos provisions tôt. "Les crevettes vertes crues sont très périssables", note-t-elle. "En Australie, presque toutes sont congelées avant arrivée. Sauvages ou d'élevage, elles sont IQF (individuellement congelées). Achetez-les surgelées en gros (1 kg mini) et stockez au congélateur pour éviter les surcoûts de Noël, sans perte de qualité. Décongelez juste ce qu'il faut."
Certains marchands cuisent sur place des crevettes décongelées pour les vendre "fraîches". Middleton recommande aussi le saumon fumé maison : "Une petite portion pour un effet waouh, avec une touche personnelle". Préparez-le jusqu'à 5 jours avant.
Oubliez les classiques coûteux. Optez pour le local et l'abondant. "Les haricots verts valent 15 $/kg en été, contre 5-6 $ pour le brocoli", dit-elle.
"Mangez de saison : les fruits à noyau s'accordent aux saveurs de Noël. Essayez une salade d'asperges, pêches et noix : festif et abordable."
"Le porc a pris 50 % depuis juin", observe Middleton, qui achète 1,5 tonne par semaine chez EARL. La peste porcine africaine booste la demande mondiale, impactant les prix locaux. L'agneau suit la même tendance.
Solution économique : un "poulet trompé" aux saveurs de jambon.
Inspiré de la farce sauge-oignon et du poulet Zuni, ce pain croustillant absorbe les jus pour des saveurs festives modernes. Idéal pour étirer les portions.
"Kiev-cut" : filet avec os d'aile pour une présentation pro et restes pratiques. Demandez à votre boucher ou usez de supremes avec peau.
Pour 6 personnes + restes
6 supremes de poulet fermier (300-350 g), Kiev-cut, peau sur
200 g prosciutto finement tranché
Sauce
70 g raisins de corinthe
30 g vinaigre balsamique
Sel, 100 ml huile d'olive EV
Salade de pain
400 g pain au levain épais
Sel, huile olive
½ oignon rouge émincé
2 poignées roquette (100 g)
1 radicchio (100 g), déchiré
Poitrines (2 jours avant) : Retirez tenders, congelez. Étalez prosciutto sur papier sulfurisé (4 tranches/poitrine), enroulez avec peau dessus. Stockez filmé.
Sauce (3 jours avant) : Mijotez raisins, balsamique, sel, 100 ml eau 5 min. Ajoutez huile, fridge.
Sauge croustillante (veille) : Fritez 80 ml huile, égouttez, stockez.
Salade (jour J) : Grillez pain huilé/salé, déchirez, mélangez oignon/roquette/radicchio. Servez prêt.
Cuisson : Four 180°C vent. Huilez plat, posez poulets peau up, huilez. 10 min. Ajoutez 100 ml eau, 10-15 min (75°C ou jus clair). Reposez 10 min sur salade. Déglacez jus avec sauce, nappez, sauge.
Préparez 1 semaine avant. Congelez pudding + glace pour un dessert frais en été chaud. Alcool optionnel adoucit.
Pour 6 + restes
1 kg pudding Noël
50 g cerises glacées
30 ml cognac/rhum (opt.)
500 g glace caramel/miel
Pistaches effilées, canneberges/cerises garniture
Meringue
5 blancs œufs (175 g)
300 g sucre
Glace pudding (semaines avant) : Chemisez moule anneau 20 cm papier. Coupez pudding 3 cm, ¼ aside. Imbibez reste + cerises + alcool. Mélangez vite glace, versez, couvrez ¼ pudding. Congelez nuit. Démoulez sur assiette four, recongelez.
Meringue suisse (1 semaine avant) : Bain-marie blancs + sucre à 70°C (sonde). Fouettez froid 15 min max vitesse : meringue épaisse.
Assemblage (veille+) : Étalez meringue sur glace, vaguez. Congelez.
Servir : Gril moyen, caramélisez. Chalumeau ou flambé rhum. Garnissez pistaches/canneberges.
[]