Ce dessert mexicain enchanteur associe une couche de flan onctueux à une couche de gâteau au chocolat moelleux, le tout nappé d’une sauce au caramel salé. Parfait pour sublimer votre table de Noël.
Découvrez aussi la recette du gâteau de Noël aux pruneaux, châtaignes et chocolat de Rachel Roddy.
« Tellement mauvais, c’est bon » : cette expression trouve ici son application idéale avec le chocoflan, un dessert mexicain réunissant deux couches de pure décadence en un seul gâteau irrésistible.
Cette recette repose sur un astucieux phénomène scientifique : pendant la cuisson, la pâte à gâteau et le flan s’inversent magiquement de position. Nous avons testé divers moules sans succès optimal, optez donc pour un moule Bundt de 27 cm sans fond amovible. Préparez-le idéalement la veille : il gagne en saveur après un repos au frais.
Préparation : 10 min
Cuisson : 1 h 20
Refroidissement : 2 h minimum
Pour 10-12 personnes
160 g de sauce caramel épaisse (achetée ou maison, comme la trempette au caramel salé Waitrose)
1 c. à soupe de lait entier
Pour le gâteau au chocolat
120 g de beurre doux, à température ambiante + un peu pour graisser
250 g de farine fluide
½ c. à café de levure chimique
½ c. à café de bicarbonate de soude
70 g de cacao en poudre
¼ c. à café de sel
100 g de sucre muscovado foncé
125 g de sucre cristallisé
2 gros œufs
200 ml de babeurre
Pour le flan
1 boîte de 400 g de lait évaporé
1 boîte de 397 g de lait concentré sucré
120 g de fromage à la crème entier, à température ambiante
3 gros œufs
2 c. à café de pâte de gousse de vanille
¼ c. à café de sel
Préchauffez le four à 170 °C (160 °C ventilé)/350 °F/gaz 4. Beurrez généreusement un moule Bundt de 27 cm, versez la moitié de la sauce caramel au fond et placez-le dans un plat à rôtir plus grand (environ 40 x 28 cm).
Pour la pâte à gâteau, tamisez la farine, la levure, le bicarbonate, le cacao et le sel dans un bol. Dans le bol d’un batteur muni de la pale, fouettez le beurre et les sucres à vitesse moyenne 2 min jusqu’à ce qu’ils blanchissent et moussent. Incorporez les œufs un à un. Alternez farine et babeurre en 3 fois, en terminant par la farine. Lissez la pâte au fond du moule.
Pour le flan, mixez tous les ingrédients 15 secondes jusqu’à obtenir une crème lisse. Versez-la sur la pâte à gâteau. Couvrez le moule de papier sulfurisé puis d’aluminium bien serré. Ajoutez de l’eau bouillante dans le plat à rôtir jusqu’à 2 cm de hauteur. Enfournez 1 h (tournez à mi-cuisson). Testez avec un cure-dent : il doit ressortir presque propre. Laissez tiédir 1 h hors bain-marie.
Démoulez sur un plat en secouant doucement, puis réfrigérez 2 h minimum (idéalement une nuit). Au moment de servir, diluez les 80 g de caramel restants avec le lait et nappez le dessert.
Assez sucré, ce dessert s’accorde sans vin doux : optez pour un brandy. Essayez le Irresistible de Co-op (20 £, 40 %) ou le somptueux Brandy de Jerez de Fortnum (40 £, 40 %).
Cet article a été édité le 10 décembre 2019 : les ingrédients de la sauce caramel ont été corrigés.
