Le miso, le togarashi et une chapelure au beurre confèrent un croquant épicé et savoureux aux poireaux tendres et fondants. Une recette signature de Nigel Slater.
Coupez 500 g de poireaux (poids équeuté) en tronçons d'environ 6 cm, puis lavez-les minutieusement. Remplissez une casserole moyenne d'eau à moitié, posez un panier vapeur par-dessus. Disposez les poireaux dans le panier, couvrez hermétiquement et cuisez à la vapeur 6 à 7 minutes. Ils doivent être tendres, la pointe d'un couteau y pénétrant sans effort.
Travaillez 1 c. à café légèrement bombée de pâte de miso blanc dans 100 g de beurre ramolli. Dans une poêle, faites fondre la moitié de ce beurre de miso, ajoutez 25 g de panko (ou chapelure sèche), et remuez jusqu'à ce qu'ils dorent uniformément. Incorporez 1 c. à soupe de togarashi et 2 c. à soupe de persil haché. Retirez du feu.
Transférez les poireaux dans un plat, nappez du beurre de miso restant (laissez fondre), et parsemez de chapelure épicée. Pour 2 personnes.
Adaptez le temps de cuisson à l'épaisseur des poireaux : ils doivent être tendres jusqu'au cœur. Testez avec une brochette. Évitez de faire bouillir le beurre de miso pour qu'il ne se sépare pas, sans altérer le goût toutefois.
Brocoli, choux de Bruxelles ou patate douce s'accordent parfaitement avec ce beurre épicé et la chapelure. Faites bouillir brocoli et choux dans de l'eau salée, cuisez la patate douce à la vapeur. Les panko, chapelure japonaise légère, se trouvent en rayons ingrédients asiatiques ; sinon, optez pour de la chapelure blanche sèche et grossière.
Suivez Nigel Slater sur Twitter : @NigelSlater
